Sobrassada: diferència entre les revisions

{{Infotaula Embotit

| ingredients destacats = [[Carn]] i [[xulla]] de [[porc]], [[Sal comuna|sal]] i [[pebre bord]]

}}

La '''sobrassada''' és un [[embotit]] fet amb [[carn]] i [[xulla]] de [[porc]], que es trempa amb [[Sal comuna|sal]] i [[pebre bord]] dolç i coent. S'embut a dins els [[budell]]s del mateix porc.

També s'empra per a cuinar i en rebosteria.

 

[[Fitxer:Matanceres.JPG|thumb|left|Preparació de la sobrassada durant les matances.]]

Cada família sol tenir la seva pròpia recepta i les seves peculiaritats pel que fa a l'elaboració, però en general, les proporcions adequades son:

 

*Xulla: 30%-40%

*Sal: 18 a 28 grams per quilo de pasta

*[[Pebre bord]] dolç: 55 a 60 grams per quilo de pasta

*Pebre bord coent (a gust de cadascú)

Les proporcions de carn i xulla poden variar segons el gust de l'elaborador. Normalment, com més greixosa s'hi sol posar més pebre bord, i si és més seca manco. La composició desitjada depen també de si la sobrassada es vol destinar a untar o de si es vol menjar fregida.

Modernament a alguns llocs s'ha adoptat l'hàbit de posar-hi [[pebrebò]] i antioxidants artificials.