Nixtamalització: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Robot: Reemplaçament automàtic de text (- + ) |
Cap resum de modificació |
||
Línia 1:
[[Fitxer:Hominy (maize).JPG|250px|thumb|Bol amb blat de moro nixtamalitzat.]]
La '''nixtamalització''' és un procés utilitzat tradicionalment a l'Amèrica Central amb el qual es prepara la farina de [[blat de moro]]. La
|apellidos= Días Roig
|nombre= Mercedes
Línia 22:
}}</ref> Els [[asteques]] feien ''nixtamal'' i el menjaven com a [[aliment bàsic]] [[gastronomia asteca|abans de l'arribada dels europeus]].
Per a fer aquest procés es bull el gra de panís en una olla de ceràmica amb dos litres d'aigua i dues
Amb la nixtamalització augmenta la biodisponibilitat d'[[aminoàcid]]s, el contingut de fòsfor i de calci, de fibra soluble i midó resistent. Millora l'absorció de minerals. Tradicionalment es barrejava amb [[cendra]], que és òxid de sodi i potassi, que mesclada amb aigua es converteix en un "[[lleixiu]]" alcalí que estova i destrueix la pellofa del gra de blat de moro.
| |||