Salmonella enterica: diferència entre les revisions

Els ous crus de gallina i oca poden allotjar ''S. enterica'', iniciament en la clara de l'ou, encara que molts ous no estan infectats. A mida que els ous envelleixen a temperatura d'una habitació la membrana del rovell de l'ou comença a degradar-se i ''S. enterica'' es pot estendre al rovell. La refrigeració i la congelació no mata els bacteris, però alenteix de forma substancial o para el creixement del bacteri. La [[pasteurització]] i l'[[irradiació dels aliments]] es fan servir per matar ''Salmonella'' de forma comercial en aliments que contenen ous crus com és el cas dels gelats. Els aliments preparats a casa a partir d'ous crus com en la maionesa i algunes galetes i pastissos poden estendre salmonella si no estan adequadament cuits abans del seu consum.

Les proteïnes [[Secreció|secretades]] són de la major importància per la patogènesi de les malalties infeccioses causades per ''Salmonella enterica''. Un important nombre d'[[adhesina|adhesines]] estan presents a ''Salmonella'', i medien per formar un [[biofilm]] i contactar amb les cèl·lules hoste. les proteïnes secretades també estan implicades en la proliferació [[intracel·lular]] i invasió dins les cèl·lules hoste.<ref name= Hense>{{cite book |author= Hensel M|year=2009|chapter=Secreted Proteins and Virulence in Salmonella enterica |title=Bacterial Secreted Proteins: Secretory Mechanisms and Role in Pathogenesis|publisher=Caister Academic Press|isbn = 978-1-904455-42-4 }}</ref>

''Salmonella enterica'' té 6 subespècies, i cadascuna té [[serovar]]s associats que difereixen per l'especificitat antigènica.<ref>http://www.textbookofbacteriology.net/salmonella.html</ref> Hi ha uns 2500 serovars per ''S. enterica''.<ref>{{cite book |title=Medical Microbiology |edition=6th |page=307 |year=2009 |location=Philadelphia, PA |publisher=Mosby Elsevier |author8=Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA}}</ref> ''[[Salmonella bongori]]'' euna subespècie de ''S. enterica'', però ara és una espècie dins el gènere ''Salmonella''. La majoria dels serovars patogènics en humans de ''Salmonella'' pertanyen a la subespècie ''[[Salmonella enterica enterica]]''. Aquests serogroups inclouen ''Salmonella'' Typhi, ''Salmonella'' Enteritidis, ''Salmonella'' Paratyphi, ''Salmonella'' Typhimurium, i ''Salmonella'' Choleraesuis.