Gra de cacau

Un gra de cacau és la llavor fermentada i assecada del Theobroma cacao, del qual s'extreuen els sòlids de cacau i la mantega de cacau. Els grans són la base de la xocolata, com també ho són diversos àpats de Mesoamèrica com la salsa de mole i el tejate.

Fruit del cacau, secció transversal. S'observen les llavors en el seu interior.

Planta de cacau, de les llavors s'extreu la xocolata.

Una beina de cacau té una escorça rugosa d'uns 3 centímetres (això varia amb l'origen i la varietat de la beina). Està plena de polpa dolça i mucilaginosa anomenada 'bava de cacau' a Amèrica del Sud.

Mentre que les llavors són generalment blanques, es tornen violetes o d'un marró vermellós durant el procés d'assecatge. L'excepció són varietats rares de cacau blanc, en què les llavors es mantenen blanques. Històricament, el cacau blanc va ser cultivat pel poble Branca a Nicaragua.

Referències

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gra de cacau