Obre el menú principal

L'herba dels canonges (Valerianella locusta), coneguda també com a canonges (habitualment en plural) o dolceta i margarideta (en rossellonès), és una herba de la família Valerianàcia (Valerianaceae). És una mata menuda de fulles oblongues i tendres i flors petites i blavenques. Creix en estat salvatge en les zones temperades d'Europa, l'Àfrica del Nord, Àsia Menor i el Caucas, però també es pot conrear. El seu nom fa referència al cultiu que antigament es feia als horts dels monestirs.

Infotaula d'ésser viuHerba dels canonges
Valerianella locusta
Corn salad, spring, close up.JPG
Herba dels canonges
Taxonomia
Super-regneEukaryota
RegnePlantae
OrdreDipsacales
FamíliaValerianaceae
GènereValerianella
EspècieValerianella locusta
L.
Nomenclatura
Basiònim Valeriana locusta Tradueix
Modifica les dades a Wikidata

GastronomiaModifica

 
Molt tendres i delicades les fulles de canonge també es fan servir per decorar altres plats.[1]

Les fulles són comestibles i molt tendres. Conté més vitamina A, B i C i és més nutritiva que l'enciam. Antigament el seu consum es limitava a les zones rurals i era usada com a substitut de l'enciam durant els mesos de l'hivern. L'herba dels canonges va caure en desús a causa de ser més difícil de conservar. Si el temps és càlid i sec té tendència a espigar-se i fer llavors, cosa que destrueix la tendresa de les fulles i la fa inútil per a la comercialització. Normalment al mercat l'herba dels canonges es troba en bosses de cel·lofana.

Actualment els canonges es tornen a utilitzar per a donar un toc diferent a les amanides.[2] Collida silvestre, les fulles tenen un sabor més intens i afegir uns canonges silvestres a una amanida verda convencional va molt bé per contrarestar el gust una mica insípid de l'enciam comercial. Tot i així, per al conreu se seleccionen les varietats de sabor més suau que la planta silvestre.

Vegeu tambéModifica

ReferènciesModifica

Enllaços externsModifica