Lactat de sodi

(S'ha redirigit des de: Lactat sòdic)

El lactat de sodi és una sal sòdica de l'àcid làctic produïda naturalment mitjançant la fermentació de sucres procedents de la dacsa o de la remolatxa.[1] Posseeix una molècula amb la fórmula: NaC3H5O3. Es produeix també artificialment mitjançant fermentació de substàncies ensucrades. En la indústria alimentària té el Codi E E 325. Té diversos usos, com a antioxidant, com a estabilitzador d'altres antioxidants (sinèrgics d'antioxidant) i com prevenció de la pèrdua d'aigua de diversos aliments processats.

Infotaula de compost químicLactat de sodi
Substància químicaParella d'enentiòmers Modifica el valor a Wikidata
Massa molecular112,013638 u Modifica el valor a Wikidata
Estructura química
Fórmula químicaC₃H₅NaO₃ Modifica el valor a Wikidata
Sodium 2-hydroxypropanoate 200.svg
SMILES canònic
Model 2D
CC(C(=O)[O-])O.[Na+] Modifica el valor a Wikidata
Identificador InChIModel 3D Modifica el valor a Wikidata

El cos humà sintetitza aquest compost de manera natural.[2] Té algunes propietats quelants que permet de capturar ions de ferro.

UsosModifica

En la indústria alimentària, s'empra en l'alaboració de formatges, productes de rebosteria, gelats, gelatines, caramels, margarina. En la indústria càrnia com a conservant i per evitar la proliferació de bacteris en la carn de pollastre.[1]

Es fa servir també per a produir diversos fàrmacs que tracten els efectes de la deshidratació (per la diarrea, els vòmits, etc.). També s'usa en el tractament de les arrítmies del cor.[3] En la indústria de cosmètics fa d'humectant.

ReferènciesModifica

  1. 1,0 1,1 Silberberg, Barrie. The Autism and ADHD Diet: A Step-by-Step Guide to Hope and Healing by Living Gluten Free and Casein Free (GFCF) and Other Interventions. Sourcebooks, Inc., 2009, p. 119. ISBN 1-4022-1845-1. 
  2. Gary A. Thibodeau, Kevin T. Patton, Karen Howard, (2007), Estructura y función del cuerpo humano, Elsevier España, pág. 375
  3. Trevor, Anthony; Bertram Katzung, Susan Masters. Katzung & Trevor's Pharmacology Examination and Board Review. 8e. Go Dairy Free, 2008, p. 126. ISBN 0071488693.