Obre el menú principal

L'olor al·liàcia, és l'aroma típica que desprenen l'all i la ceba quan se'ls prem, talla o rebrega. L'olor no és privatiu d'aquestes dues hortalisses, ja que molts altres membres de la subfamília de les alioidees presenten aquesta olor tan característica. A tall d'exemple, l'arsènic[1] presenta una olor al·liàcia , així com l'alè de les persones intoxicades amb arsènic,[2] amb fòsfor,[3] amb tel·luri o amb pesticides organofosforats (tret que aquests estiguin dissolts en hidrocarburs).[4]

OrigenModifica

Molts compostos volàtils del sofre han estat proposats com a responsables de l'olor al·liàcia de l'all, com per exemple els tiosulfinats, els hiosulfinats, els compostos que s'originen a partir de la degradació dels àcids sulfènics. Utilitzant diferents mètodes d'anàlisi química s'ha pogut identificar els tiosulfinats i l'òxid de tiopropanal com les molècules responsables de l'olor al·liàcia.[5]

ReferènciesModifica

  1. Myriam Gutiérrez de Salazar. Arsénico. CAPÍTULO 7. URGENCIAS TOXICOLÓGICAS. Encolombia.
  2. Gisbert Calabuig JA, Villanueva Cañadas E. «Intoxicación por arsénico». A: Medicina legal y toxicología. Barcelona: Masson, 2004. ISBN 84-458-1415-X. 
  3. Gisbert Calabuig JA, Villanueva Cañadas E. «Tóxicos volátiles, ácido cianhídrico y fósforo». A: Medicina legal y toxicología. Barcelona: Masson, 2004. ISBN 84-458-1415-X. 
  4. Fichas Internacionales de Seguridad Química Teluro
  5. Ferary S., Auger J. What is the true odour of cut Allium? Complementarity of various hyphenated methods: Gas chromatography-mass spectrometry and high-performance liquid chromatography-mass spectrometry with particle beam and atmospheric pressure ionization interfaces in sulphenic acids rearrangement components discrimination (1996) Journal of Chromatography A, 750 (1-2), pp. 63-74.

Enllaços externsModifica