Aussau-Irati

(S'ha redirigit des de: Ossau-Iraty)

L'Aussau-Irati[1] és un formatge de pasta premsada no cuita del País Basc i del Bearn, al departament dels Pirineus Atlàntics. Es beneficia d'una AOC des de 1980 i d'un reconeixement europeu com a DOP. El seu nom ve del pic del Migdia d'Ossau que domina la vall d'Aussau i tot el Bearn, i de la selva d'Irati, que és la fageda més gran d'Europa, a cavall entre els Pirineus bascs, occitans i aragonesos. Moltes vegades, a la zona, se l'anomena simplement brebis, que vol dir ovella en francès, o aulha, que és també ovella en occità. És un formatge a base de llet d'ovella de les races Manech i Basco-bearneses, d'un pes de 2-3 kg per al petit format, 4-5 i fins a 7 kg per al gran format. La seva crosta té un color anant del groc taronja al gris cendrós. La seva fabricació és estacional: les ovelles només donen llet de novembre a juliol, de vegades agost. El seu període de degustació òptima s'estén de juny a novembre després d'un afinament de 4 a 6 mesos, però també és excel·lent de maig a desembre. Té una bonica pasta ivori que inclou sabors excepcionals. Comprèn 1.700 productors de llet, dels quals un centenar són granges i una dotzena són cooperatives.

Infotaula formatgeOssau-Irati
Ossau-Iraty.jpg
Altres nomsBrebis, aulha
Tipusformatge francès, formatge de llet d'ovella, formatge de pasta premsada no cuita, formatge industrial, farmstead cheese (en) Tradueix, dairy cheese (en) Tradueix i Schnittkäse modifica
EpònimPic de Midi d'Ossau i selva d'Irati modifica
CertificatAOC 1980
Origen
RegióPaís Basc i Bearn
PaísFrança
Lloc de produccióPirineus Atlàntics i Alts Pirineus modifica
Característiques
Origen de la lletOvella
PasteuritzatSi
TexturaSemidura
Matèria grassa40%
Pes i forma2-7 kg
Temps d'envelliment3 mesos
Ingredientsllet d'ovella modifica
Més informació
Producció4.359 t modifica
Àrea650.000 ha modifica

ReferènciesModifica

  1. Froc, Jean. Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France (en francès). Editions Quae, 2007, p. 151. ISBN 2759200175. 

Vegeu tambéModifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Aussau-Irati