Ou centenari
Es denomina ou centenari (松花蛋) un plat considerat una delícia xinesa,[1] i que s'elabora mitjançant la preservació d'un ou d'ànec, de gallina o de guatlla en calç viva, argila, cendres, i diversos minerals (generalment requereix un entorn alcalí) durant diverses setmanes o mesos segons el tipus de processament.[2]
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Xina i República Popular de la Xina  |
| Detalls | |
| Tipus | aliment i plat |
| Ingredients principals | ou |
A mesura que passa el temps el rovell es va tornant de color marró amb tons verdosos, l'aroma que desprèn recorda la d'un formatge fort.[3] La textura de l'ou és gelatinosa. Se serveix generalment com un aperitiu.
Ús modifica
L'ou centenari se serveix com un aperitiu sense arribar a més preparació. En la cuina cantonesa se sol servir juntament amb arrel de gingebre, algunes receptes de Xangai el preparen juntament amb el tofu. A Taiwan és molt popular juntament amb el tofu i el katsuobushi, la salsa de soia i l'oli de sèsam, tot això disposat de forma similar que el japonès hiyayakko. A moltes cases xineses se sol preparar amb arròs tallat a petits daus i cuinat amb porc (en xinès: 皮蛋瘦肉粥; Pinyin: pídàn shòuròu zhōu), arròs congee, porc picat i ou centenari com a principals ingredients.
Vegeu també modifica
Referències modifica
- ↑ Hou, Xiangchuan «Hunger and technology: Egg preservation in China». Food and Nutrition Bulletin. The United Nations University Press, 3, 2, 1981, pàg. 1–4. DOI: 10.1177/156482658100300209.
- ↑ Moskvitch, Katia «Black eggs and ripe guava lead Taiwan's tech revolution». BBC News, 29-03-2013 [Consulta: 29 març 2013].
- ↑ McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, 2004, p. 117. ISBN 978-0-684-80001-1.
Enllaços externs modifica
- Mabel Ho (1988) Chemistry Potpourri: Unlocking Chemistry through Investigations, Singapore Science Centre
- H.C. Hou (Hou Xiangchuan), (1981) "Hunger and technology — Egg preservation in China" Arxivat 2009-08-20 a Wayback Machine., The United Nations University Press Food and Nutrition Bulletin Chapter 3, 3(2), ISBN 92-808-0254-2
- Taiwan Livestock Research Institute and Philippine Council for Agriculture (2001)