Ovoalbúmina

L'ovoalbúmina és la proteïna més abundant de la clara de l'ou. És una glicoproteïna amb grups fosfat que és la responsable de l'elevat valor nutricional de l'ou.

Infotaula de proteïnaOvoalbúmina
Raw egg.jpg
Ou obert mostrant el rovell i la clara. En aquesta última és on si poden trobar grans quantitats d'ovoalbúmina.
Substànciaproteïna Modifica el valor a Wikidata
Identificadors
P01012 Modifica el valor a Wikidata

És una proteïna amb gran quantitat de metionina i cisteïna. És resistent als tractaments amb calor però que es desnaturalitza quan s'agita la clara.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ovoalbúmina