La pachamanca (del quítxua pacha, general o terra, i manka, olla o forat) és un plat de carn a la llosa, típic de la gastronomia peruana i molt apreciat a la zona andina, en la qual és considerada el banquet per antonomàsia i amb implicacions, avui dia, de caràcter religiós.

Infotaula de menjarPachamanca
Pachamanca Peru.JPG
Origen
País d'origenGastronomia del Perú
On es menjaPerú
GastronomiaTradicional
Detalls
Tipusàpat modifica
Mètode de preparaciócocció amb pedres calents
Ingredients principalscarns de porc, pollastre, conill porquí

Els seus arrels es poden trobar en el costum de realitzar ofrenes d'aliments a la Pachamama amb el soterrament d'aliments, com ara patates, en la terra. D'aquest ritu es desenvolupà el mètode de preparació de la pachamanca, el qual consisteix en la cocció de carns marinades acompanyades de verdures dins d'un forat a la terra les parets del qual estan recobertes de pedres escalfades prèviament. El forat és cobert amb més pedres escalfades, herbes aromàtiques per tal de saboritzar els ingredients i flassades. Aquest mètode de cocció dins la terra s'hauria utilitzat des d'èpoques anteriors, fins i tot, a l'imperi Inca, segons l'evidència arqueològica disponible.

Vegeu tambéModifica

FontsModifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pachamanca