Obre el menú principal
No s'ha de confondre amb Pecten ni amb Pecten oculi.
Estructura química de la Pectina

Pectina és una substància vegetal formada per àcids poligalacturònics, de cadena llarga, més o menys esterificats amb metanol.

Els vegetals són més o menys rics en pectina, en la pràctica industrial la principal font de pectina prové dels residus de les pomes o l'escorça de fruits cítrics.

La pectina comercial incorpora sucres i sals i s'utilitza com gelificant, espessidora i estabilitzadora d'aliments (melmelada, gelatina, conserves, salses, etc.).

En fabricar melmelada alguns fruits necessiten la incorporació de pectina per tal que pugui adquirir la consistència desitjada.