Pumpernickel

Pumpernickel és un tipus de pa de sègol d'origen alemany.

Una llesca de pumpernickel a l'estil alemany

Tradicionalment es feia amb grans de sègol molts toscamment. Actualment es fa sovint amb una combinació de farina de sègol i petites fruites seques. S'ha associat amb el territori alemany de Westfàlia.

Les característiques que defineixen el pumpernickel de Westfàlia són l'ús de gra de sègol molt toscament i el llarg temps de panificació que és el que li dona un color molt fosc característic. Sovint es prepara amb la tradicional pasta mare també anomenat (cap de feina).[1]

Tipus de pumpernickelModifica

N'hi ha dos tipus principals: l'estil alemany i l'estil dels jueus d'Amèrica.

  • Estil alemany: Fet quasi completament de sègol i utilitzant la pasta mare com a iniciador de la fermentació, sense agents colorants, té aroma de terra la molla molt atapeïda i gairebé sense crostra. S'associa a productes de luxe, salmó fumat i caviar.
  • Estil del jueus de Nord-amèrica: Amb un pa de sègol més semblant al nord-americà i fet amb una barreja de farines de sègol (per donar gust) i de blat (per donar estructura). Com a colorant s'afegeix melassa, cafè, coco en pols i altres. S'utilitza llevat comercial i comí de prat per donar gust.

NotesModifica

  1. From the label of a German-style pumpernickel sold by Trader Joe's in eastern Massachusetts.

Enllaços externsModifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pumpernickel