Ravioli

Un ravioli és una peça de pasta de farina de forma quadrada o rodona, farcida amb carn picada, verdura o formatge i tancada pels quatre costats.

Raviolis amb anet i gambes.

Tradicions

La tradició de farcir preparacions amb herbes en lloc de carn a certes zones d'Itàlia es considerava molt adient al període de la quaresma. Els farcits vegetals no contenien carn i estaven compostos principalment de bledes, borratges i altres herbes que, tot i llur feble amargor s'associaven a les "herbes amargues" bíbliques (Èxode 12:8).

Plats més comuns elaborats amb raviolis

• Raviolis a la italiana.
• Raviolis amb crema de formatge.
• Raviolis amb pebrots.
• Raviolis amb pesto.
• Raviolis d'espinacs amb formatge.
• Raviolis de peix.

Referències

• Adamson, Melitta Weiss; editor (2002) Regional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essays ISBN 0-415-92994-6.

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ravioli

• Catàleg de tots els formats de ravioli existents
• Recepta de raviolis de carn d'olla i fetge gras amb salsa de múrgoles. (català)
• Receptes de raviolis. (castellà)