Rocafort (formatge)

(S'ha redirigit des de: Roquefort)

El rocafort, conegut internacionalment amb el nom francès de roquefort, és un formatge d'ovella que compta amb una denominació d'origen des de 1925. És un dels exemples més famosos de formatge blau.

Infotaula formatgeRocafort
Roquefort cheese.jpg
Tipusformatge francès, formatge de llet d'ovella, formatge blau, formatge industrial, dairy cheese (en) Tradueix, formatge de llet crua, Lady of Burlesque i Q3592559 Tradueix modifica
EpònimRòcafòrt modifica
CertificatAOC 1979
Origen
CiutatRoquefort-sur-Soulzon
PaísFrança
Localització
Rocafort situat respecte França
Rocafort
Localització del Rocafort a França
Lloc de produccióMigdia-Pirineus i Outdoors (en) Tradueix modifica
Característiques
Origen de la lletOvella
PasteuritzatNo
TexturaFormatge blau
Matèria grassa45%
Pes i forma2,5 kg
Temps d'envelliment3 mesos
Ingredientsllet crua i llet d'ovella modifica
Més informació
Producció16.184 t modifica
Àrea1.500.000 ha modifica

Només els formatges madurats a les coves Cambalou de la localitat occitana de Ròcafòrt (Roquefort-sur-Soulzon en francès) i que segueixin les prescripcions de la denominació d'origen poden anomenar-se legalment com a roquefort.

La llegenda explica que un pastor que es va veure sorprès per la tempesta es va refugiar a una d'aquestes coves, on hi va trobar un tros de formatge d'ovella florit per fongs que s'havia deixat setmanes abans i, empès per la gana i malgrat la repugnància per l'aspecte del formatge, se'l va menjar i el va trobar deliciós. Des d'aleshores s'hauria iniciat el costum de fer formatge d'aquest tipus.

En realitat sembla que l'elaboració de tal tipus de formatge té més de 2.000 anys d'antiguitat.

El rocafort és blanc i tou, amb una floridura blava d'una estirp de fongs Penicillium roqueforti que només es troba a les coves Cambalou. És molt saborós i ric en greix, proteïna i calci.

Es necessiten 4,5 kg de llet d'ovella de la raça Laucana per fer un quilo de rocafort.

El 2013 hi havia set empreses elaboradores: Roquefort Société i Roquefort Papillon en són les més importants, la resta corresponen a les marques Carles, Gabriel Coullet, Fromageries Occitanes, Vernières i Le Vieux Berger.

Enllaços externsModifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Rocafort