Rocafort (formatge)

formatge francès
(S'ha redirigit des de: Roquefort)

El rocafort, conegut internacionalment amb el nom francès de roquefort, és un formatge d'ovella que compta amb una denominació d'origen des de 1925. És un dels exemples més famosos de formatge blau.[1]

Infotaula formatgeRocafort
Roquefort cheese.jpg
Tipusformatge francès, formatge de llet d'ovella, formatge blau, formatge industrial, formatge làctic i formatge de llet crua Modifica el valor a Wikidata
EpònimRòcafòrt Modifica el valor a Wikidata
CertificatAOC 1979
Origen
CiutatRoquefort-sur-Soulzon
PaísFrança
Localització
Rocafort està situat en França
Rocafort
Rocafort
Localització del Rocafort a França
Lloc de produccióRòcafòrt Modifica el valor a Wikidata
Característiques
Origen de la lletOvella
PasteuritzatNo
TexturaFormatge blau
Matèria grassa45%
Pes i forma2,5 kg
Temps d'envelliment3 mesos
Ingredientsllet crua i llet d'ovella Modifica el valor a Wikidata
Més informació
Producció18.830 t Modifica el valor a Wikidata
Àrea1.500.000 ha Modifica el valor a Wikidata

Només els formatges madurats a les coves Cambalou de la localitat occitana de Ròcafòrt (Roquefort-sur-Soulzon en francès), a la regió històrica de Roergue, i que segueixin les prescripcions de la denominació d'origen poden anomenar-se legalment com a roquefort.[2]

HistòriaModifica

La llegenda explica que un pastor que es va veure sorprès per la tempesta es va refugiar a una d'aquestes coves, on hi va trobar un tros de formatge d'ovella florit per fongs que s'havia deixat setmanes abans i, empès per la gana i malgrat la repugnància per l'aspecte del formatge, se'l va menjar i el va trobar deliciós.[3][4] Des d'aleshores s'hauria iniciat el costum de fer formatge d'aquest tipus.

En realitat sembla que l'elaboració de tal tipus de formatge té més de 2.000 anys d'antiguitat.

A l'edat mitjana, el Rocafort s'havia convertit en un formatge molt reconegut. El 4 de juny de 1411, Carles VI va concedir un monopoli per a la maduració del formatge a la gent de Ròcafòrt tal com havien estat fent durant segles.[5][6]

El 1925, el formatge va ser el destinatari de la primera Appellation d'origine contrôlée de França quan es van definir per primera vegada les regulacions que controlaven la seva producció i denominació.[7] El 1961, en una sentència històrica que va eliminar la imitació, el Tribunal de Grande Instance de Millau va decretar que, tot i que el mètode per a la fabricació del formatge es podia seguir a tot el sud de França, només aquells formatges la maduració dels quals es va produir a les coves naturals del Mont Combalou a Ròcafòrt es podien permetre portar el nom de Roquefort.[2]

ProduccióModifica

El rocafort és blanc i tou, amb una floridura blava d'una estirp de fongs Penicillium roqueforti que només es troba a les coves Cambalou. És molt saborós i ric en greix, proteïna i calci. Es necessiten 4,5 kg de llet d'ovella de la raça Laucana per fer un quilo de rocafort.[5]

El 2013 hi havia set empreses elaboradores: Roquefort Société i Roquefort Papillon en són les més importants, la resta corresponen a les marques Carles, Gabriel Coullet, Fromageries Occitanes, Vernières i Le Vieux Berger.

FotografiesModifica

ReferènciesModifica

  1. Hughes, Tom; Hughes, Meredith Sayles. Gastronomie!: Food Museums and Heritage Sites of France. Piermont, NH: Bunker Hill Publishing, 2005, p. 19. ISBN 1-59373-029-2. 
  2. 2,0 2,1 Labels of Origin for Food: Local Development, Global Recognition. CABI, 2011, p. 17. ISBN 9781845933777. 
  3. «Something is rotten in Roquefort». Business Week. 31 December 2001. 
  4. Fabricant, Florence «Blue-veined Cheeses : The expanding choices». , 23-06-1982.
  5. 5,0 5,1 Masui, Kazuko; Yamada, Tomoko. French Cheeses. Dorling Kindersley, 1996, p. 178. ISBN 0-7513-0896-X. 
  6. The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press, 25 October 2016, p. 237. ISBN 9780199330904. 
  7. «ROQUEFORT: ORIGINS». www.roquefort.fr. Arxivat de l'original el 21 September 2019. [Consulta: 19 maig 2019].

Enllaços externsModifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Rocafort