Salsa espanyola
salsa mare de la gastronomia francesa
La salsa espanyola (també anomenada salsa cafè o salsa fosca[1]) és una de les salses mare de la gastronomia francesa.
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | França  |
| Detalls | |
| Tipus | salsa |
Història modifica
Al segle xix l'escriptor i gastrònom francès Auguste Escoffier codificà la recepta que encara s'utilitza actualment.[2] És una salsa feta amb un brou fosc i una roux fosca.[3][1]
Característiques modifica
Algunes recepten mencionen l'ús de llard que es mescla amb ceba i pastanaga finament picada.[1] La salsa s'aromatitza amb clavell d'espècia, pebre, brou de carn (de vegades de caça) que finalment es redueix. Es presenta en els plats amb textura espessa.
Algunes salses derivades modifica
Referències modifica
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Doménech, Ignacio. Quintilla y Cardona. Marichu - La mejor cocinera Española. octava, 1969.
- ↑ Auguste Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion
- ↑ Rafael Aguirre Ruiz, (1973), «Conceptos basicos sobre cocina», Madrid,pp:63