Salsa espanyola

La salsa espanyola (també anomenada salsa cafè o salsa fosca[1]) és una de les salses mare de la gastronomia francesa.

Infotaula de menjarSalsa espanyola
Sauce Spagnole-09.JPG
Origen
País d'origenFrança Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipussalsa Modifica el valor a Wikidata

HistòriaModifica

Al segle xix l'escriptor i gastrònom francès Auguste Escoffier codificà la recepta que encara s'utilitza actualment.[2] És una salsa feta amb un brou fosc i una roux fosca.[3][1]

CaracterístiquesModifica

Algunes recepten mencionen l'ús de llard que es mescla amb ceba i pastanaga finament picada.[1] La salsa s'aromatitza amb clavell d'espècia, pebre, brou de carn (de vegades de caça) que finalment es redueix. Es presenta en els plats amb textura espessa.

Algunes salses derivadesModifica

ReferènciesModifica

  1. 1,0 1,1 1,2 Doménech, Ignacio. Quintilla y Cardona. Marichu - La mejor cocinera Española. octava, 1969. 
  2. Auguste Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion
  3. Rafael Aguirre Ruiz, (1973), «Conceptos basicos sobre cocina», Madrid,pp:63