Obre el menú principal

La salsa rolla és una salsa de pescadors provençal a l'estil mediterrani, amb oli d'oliva, condiments i, per ajudar a lligar-la, rovell d'ou; que s'associa sobretot a la bullabessa. A aquesta salsa se li va afegir, després, patata trinxada. De vegades acompanya els mariscs escaldats però, al contrari que passa amb les salses similars a la gastronomia dels Països Catalans, la rolla a Occitània es prefereix a la sopa que al peix bullit.

Infotaula de menjarRolla
Salsa rolla.jpg
Salsa rolla
Origen
Altres noms Rolha, rouille
País d'origen Provença
On es menja França
Gastronomia cuina occitana, dins de la cuina mediterrània
Detalls
Tipus salsa
Mètode de preparació Morter o batedora
Ingredients principals pa, rovell d'ou, oli, all, pebre roig
Modifica les dades a Wikidata

Aquesta salsa recorda en el seu aspecte i composició a algunes salses catalanes i valencianes de color taronja típiques de pescadors, com ara la salsa balandra, la salvitxada, el xató, etc. tot i que aquestes no porten mai patata i en canvi sí que tenen fruits secs, típicament ametlla, avellana, o de vegades pinyons

EtimologiaModifica

El substantiu rolha, en occità és equivalent al català rovell, un mot que pot significar òxid -de ferro, per exemple- però que per a la salsa es refereix a la part de l'ou amb què està feta. El nom en francès és rouille, que vol dir òxid, és una mala traducció que alguns diuen que vindria justificat pel color ataronjat de la salsa.

ReferènciesModifica


Al Llibre de cuina de Viquillibres hi ha receptes i
contingut gastronòmic lliure relatius a Salsa rolla .