Tartrat de calci

compost químic

El tartrat de calci o 2,3-dihidroxibutandioat de calci és la sal de calci de l’àcid tàrtric, la qual fórmula és .

Infotaula de compost químicTartrat de calci
Substància químicacompost químic Modifica el valor a Wikidata
Massa molecular187,963 u Modifica el valor a Wikidata
Estructura química
Fórmula químicaC₄H₄CaO₆ Modifica el valor a Wikidata
SMILES canònic
Model 2D
C(C(C(=O)[O-])O)(C(=O)[O-])O.[Ca+2] Modifica el valor a Wikidata
SMILES isomèric

[C@@H]([C@H](C(=O)[O-])O)(C(=O)[O-])O.[Ca+2] Modifica el valor a Wikidata
Identificador InChIModel 3D Modifica el valor a Wikidata
Cristalls de tartrat de calci en el fons d'una botella de vi

Es presenta en forma de cristalls transparents o blancs. És poc soluble en aigua (aproximadament 0,01 g en 100 ml d’aigua a 20 °C). Poc soluble poc en etanol i un poc soluble en èter dietílic. És soluble en àcids.[1]

És el tipus de sediment més freqüent que hom troba en el vi embotellat. Tendeix a formar solucions sobresaturades amb facilitat pel que pot passar molt de temps fins que s’estableix l’equilibri de solubilitat i es formen els cristalls. Per eliminar-lo dels vins aquest s'ha de decantar. Alguns productors opten per estabilitzar els vins abans de l’embotellat evitant la formació de sediments de tartrat de calci.[2]

ReferènciesModifica

  1. PubChem. «Calcium tartrate» (en anglès). [Consulta: 2 octubre 2019].
  2. Team, Fluence News. «¿Qué es la Estabilización Tartárica? | Fluence» (en castellà), 04-01-2016. [Consulta: 2 octubre 2019].