Xoc tèrmic (biologia)
resposta cel·lular per combatre els efectes negatius sobre les proteïnes
En biologia cel·lular, un xoc tèrmic és un estrès que sofreix un organisme viu després d’un augment de la seva temperatura per sobre d’un cert valor.[1] Condueix en particular a l'activació de proteïnes de xoc tèrmic. El xoc tèrmic pot provocar lesions cel·lulars i la mort de l’organisme. En tecnologia alimentària el principi del xoc tèrmic s’utilitza especialment per a la reducció de la càrrega d'agents potencialment patògens d'alguns aliments com ara la pasteurització o la uperització de la llet mitjançant processos com l'UHT.
Referències
modifica- ↑ «Choc thermique».