Anchoiada

L'anchoiada (en occità) és una mena de salsa o pasta d'anxoves aixafades. Se sol servir sobre llesques de pa torrat a l'estil del català pa amb tomàquet.[1] Existeix una salsa semblant a Cotlliure anomenada l'anxovada però aquesta es fa amb tomata.

Infotaula de menjarAnchoiada
Anxovada.jpg
Un bol d'anchoiada de la Provença
Origen
Altres nomsAnxovada
On es menjaCosta mediterrània d'Occitània
GastronomiaCuina occitana
Detalls
Tipusplat i gastronomia provençal Modifica el valor a Wikidata
Mètode de preparacióTrinxada
Ingredients principalsOli d'oliva, all, anxova
Ingredients per l'anchoiada

IngredientsModifica

PreparacióModifica

Cal netejar les anxoves, picolar-les i batre amb l'oli, l'all el vinagre i el pebre a gust. Es conserva fàcilment cobrint-la amb oli.

Vegeu tambéModifica

ReferènciesModifica

  1. Jaume Fàbrega, «Amanida d'anxoves (anchoiada)», La cuina del país dels càtars: cultura i plats d'Occitània, de Gascunya a Provença tom 24 Col·lecció El cullerot, Barcelona, Cossetània Edicions, 2003, pàgines 115-116, ISBN 9788496035805