Arròs Badia
L'arròs Badia, Bahia o Padano[1] és una varietat d'arròs de gra mitjà o semilarg. En l'actualitat es conrea poc a València (existint una major producció al Parc natural del Delta de l'Ebre) i està reglamentat pel consell regulador de la Denominació d'origen Arrossos de València. És molt similar en les seues propietats organoléptiques a la varietat sénia.[2]
Característiques modifica
Es conrea a València (àrea d'influència del Parc Natural de l'Albufera) i Delta de l'Ebre. Posseeix unes proporcions d'amilopectina/amilasa lleugerament diferents que l'arròs Sénia. No obstant això és una varietat d'arròs amb un alt contingut en amilopectina i per esta raó posseeix una gran capacitat per absorbir sabors d'altres aliments, tant carns com marisc.[3] El baix contingut d'amilosa fa que sigui un arròs poc pegalós. Açò permet que l'arròs quede solt i alhora, impregnat d'aromes després de la seua cocció.
Referències modifica
- ↑ «El departamento del arroz IVIA». IVIA, num. 21. Arxivat de l'original el 2012-07-04. [Consulta: 7 setembre 2015].
- ↑ Dacosta, Quique. «Técnicas culinarias». A: Montgaud Editores. Arroces Contemporáneos. primera, 2005, p. 101-104.
- ↑ Franquet i Bernis, Josep María. Agrónomos de Cataluña. Variedades y mejora del arroz: oryza sativa, L.. 1ª, 2004.