Arròs vermell
L'arròs vermell o arròs roig és un arròs de color vermell a causa del contingut natural d'antocianina. Normalment es menja sense polir o parcialment polit, i té una capa de segó vermella, en lloc del marró pàl·lid més comú. L'arròs vermell té un gust de nou.
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | arròs  |
Té el valor nutricional més alt entre els arrossos que es mengen amb el segó intacte (més alt contingut calòric, de carbohidrats, proteïna, fibra i vitamines, i absència de colesterol, sodi i greixos),[1] i també més beneficis per a la salut.[1][2]
Algunes varietats d'arròs vermell, quan es mengen espellofades (anàleg a l'arròs integral normal), tenen un índex glucèmic més baix en comparació amb l'arròs blanc (basmati i gessamí), que està polit. Tanmateix, les investigacions també indiquen que polir l'arròs vermell elimina aquesta diferència.[3]
L'arròs vermell espellofat també és una font més rica de ferro, magnesi, calci i zinc que l'arròs blanc.[4] El mateix es pot dir de l'arròs integral normal.[5] L'arròs vermell conté nivells d'antioxidants més alts en comparació amb l'arròs blanc,[6] encara que no és clar què fan en el cos humà.
Referències
modifica- ↑ 1,0 1,1 «Red Rice Glycemic Index: Nutrition Facts, Weight Loss, Health Benefits - Signos» (en anglès). [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ «Red Rice: Types, Nutritional Content, Health Benefits, Recipes And Side Effects» (en anglès americà). [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ Se, Chee-Hee; Chuah, Khun-Aik; Mishra, Ankitta; Wickneswari, Ratnam; Karupaiah, Tilakavati «Evaluating Crossbred Red Rice Variants for Postprandial Glucometabolic Responses: A Comparison with Commercial Varieties» (en anglès). Nutrients, 8, 5, 20-05-2016, pàg. 308. DOI: 10.3390/nu8050308. ISSN: 2072-6643. PMC: PMC4882720. PMID: 27213446.
- ↑ «Qualitative Characteristics of Red Rice and White Rice Procured from Local Market of Uttarakhand: A Comparative Study».
- ↑ «Rice, brown, long grain, unenriched, raw - USDA FoodData Central Food Details».
- ↑ «New red rice transgressive variants with high antioxidant capacity».
