Butterkäse
El Butterkäse, literalment « formatge-mantega » en alemany, és un formatge de llet de vaca de pasta mig-tova conegut sobretot al món germànic.
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Alemanya  |
| Detalls | |
| Tipus | formatge de llet de vaca i Schnittkäse |
Fabricació
modificaCom la majoria dels formatges, el Butterkäse és fet a partir de llet de vaca amb l'ajuda de bacteris mesòfils. Té un punt àcid amb l'ajuda de bacteris termòfils. La fabricació es fa amb l'ajuda d'una gran quantitat de quall i a una temperatura de quallat elevada (entre 40 i 42 °C). La durada on la llet qualla és doncs molt curta i produeix una fermentació làctica intensa durant i després de la fabricació. A continuació, el quall és modelat, en general en forma rodona, en calent entre 38 i 40 °C i salat amb l'ajuda de salmorra. La maduració dura de tres a quatre setmanes. Aquesta afinació es fa a temperatures molt baixes (entre 3 i 7 °C).
El Butterkäse sovint es ven en talls i s'afegeix a sandvitxos o fos a la cuina. Se'l troba de vegades en blocs, més pràctic per tallar. L'any 2012, Alemanya va produir aproximadament 31.500 tones de Butterkäse.
Història
modificaEl Butterkäse ve del Bel Paese italià, que és una marca registrada. A Alemanya, aparentment va ser produït per primera vegada l'any 1928 a la lleteria nacional Weihenstephan i a continuació comercialitzat.[1] Més endavant, d'altres països van començar a produir-ho.
Propietats i gust
modificaCom el seu nom suggereix, el Butterkäse té un gust i una aparença que recorda la mantega. És sovint definit com a suau, la qual cosa és degut en part a la seva curta durada de maduració, i lleugerament àcida. La seva consistència és semi-tova i la seva textura és llisa i cremosa. És de color clar, entre el blanc i el groc ataronjat, i no té o en pocs, de forats.
La reglamentació alemanya sobre els formatges precisa que la proporció d'aigua de la pasta de formatge no greixós és d'entre el 61 % i el 69 %.[2] La proporció de matèria grassa de la matèria seca és segons la classificació dels grups de formatges entre el 45 % i el 53 %.[1]
Referències
modifica- ↑ 1,0 1,1 Kammerlehner, J. Labkäse-Technologie (en alemany). Th. Mann, 1988. ISBN 3-7862-0079-3.
- ↑ «Käseverordnung» (en alemany). [Consulta: 12 maig 2014].