Ciorbă de fasole boabe
La Ciorba de fasole boabe (en català: sopa de fesols) és una especialitat culinària romanesa i és molt popular durant els períodes de dejuni religiós. Hi ha moltes variacions en la seva preparació en diferents regions de Romania. Moltes llars tenen receptes pròpies.
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Romania  |
| Detalls | |
| Tipus | ciorbă |
Recepta
modificaIngredients
modificaPer cuinar la sopa calen mongetes (400 g),1-2 fulles de llorer, una mica d'oli, una ceba, un pebrot vermell, 1-2 tomàquets, una pastanaga petita, verds (farigola i per exemple làrix, anet, julivert, fins i tot estragó), 1 litre d'aigua o sopa de verdures, sal, pebre negre i borș al gust.[1][2][3][4]
Mètode de preparació
modificaPrimer, cal que les mongetes ben remullades (unes 8-12 hores) en aigua freda durant la nit es clarifiquen i es bullen en aigua freda. Quan l'aigua bulli, traieu-la del foc, escorreu-la i renteu-la amb un colador sota un raig d'aigua freda. Afegiu de nou les mongetes a l'olla, tapeu-les amb aigua freda i torneu a bullir fins que les mongetes estiguin a punt, afegint 1-2 fulles de llorer i sopa de verdures. La preparació amb mongetes en conserva és més fàcil, però no tan saborosa.
Mentrestant, cal escalfar una mica d'oli en una paella i afegir-hi, picades ben fines, les cebes, els pebrots vermells, els tomàquets, les pastanagues i una mica de sal.
Finalment, cal treure la verdura de la sopa i afegir-hi les verdures fregides, les verdures al gust i salpebrar-les amb sal, pebre negre i borș. Finalment s'apaga el foc i es tapa durant 10 minuts. La sopa es pot espessir amb 1-2 culleradetes de farina (dissoltes en aigua freda).[1][2][3][4]
Variacions
modifica- Sopa de mongetes amb suc de tomàquet [5]
- Sopa de mongetes fumades amb estragó [6]
- Sopa de mongetes amb pernil fumat, costelles o salsitxes [7]
- Sopa de mongetes amb mandonguilles [8]
Referències
modifica- ↑ 1,0 1,1 Maria Deleanu: „Carte de bucate”, Editura Tehnică, București 1959, p. 64
- ↑ 2,0 2,1 Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 58, ISBN 978-973-50-3475-7
- ↑ 3,0 3,1 Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 54
- ↑ 4,0 4,1 Radu Anton Roman: „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, Editura Paideia, București 2001, p. 701, ISBN 978-97359-6033-9
- ↑ Bogdan Alexandru Groza: „Rețete de post - Rețete sănătoase”, Editura Amalgama, 2015, ISBN 978-60686-7925-9
- ↑ Laura Laurențiu
- ↑ Savori urbane
- ↑ Cook and Food
Bibliografia
modifica- Anton Speranța: “Guia terapèutica naturista”, Editorial Polirom, Iași 2016, ISBN 978-97346-3264-0
- C. Antonov: “La guia de la mestressa de casa”, editorial Aldo Press, Bucarest 2013, pàg. 68, ISBN 978-97370-122-6-5
- Dr. Pierre Dukan: "Das Dukan Diät Kochbuch", Editura Gräfe und Unzer, München 2013, ISBN 978-38338-3793-7