Conchiglie (pasta)
Les conchiglie o conquilles són una mena de pasta de galet gegant.
![]() | |
Característiques | |
---|---|
País d'origen | Itàlia ![]() |
Detalls | |
Tipus | pasta ![]() |
Normalment, les closques es fabriquen amb blat dur i, de vegades, es poden acolorir amb pigments naturals, com ara extracte de tomàquet, tinta de sípia o extracte d'espinacs. La forma característica d'aquest tipus de pasta permet que la salsa s'adhereixi fàcilment. Hi ha diverses variacions de petxines a tot Itàlia. Quan són més petites, les closques s'anomenen conchigliette mentre que quan són més grans s'anomenen conchiglioni.[1] Com passa amb altres tipus de pasta, les closques també poden ser llises o ratllades; en aquest segon cas, la salsa s'adhereix millor a la pasta.[2]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/74/2019-03-11_17_19_11_A_serving_of_jumbo_stuffed_shells_%28made_with_Kraft_Mozzarella_Cheese%2C_Barilla_Jumbo_Shells%2C_Prego_Italian_Sauce%2C_Maggio_Ricotta_Cheese%29_in_Ewing_Township%2C_Mercer_County%2C_New_Jersey.jpg/220px-thumbnail.jpg)
Les closques són adequades per a molts tipus de condiments diferents i s'utilitzen per preparar, per exemple, pasta all'ortolana,[3] pasta amb salsitxa [4] i són una alternativa vàlida a la penne que s'utilitza per preparar pasta amb vodka.[5] A Campània, els conchiglioni són populars i es poden preparar amb ragù, ricotta i espinacs o mozzarella, tomàquet i alfàbrega.[1] Les closques, i en particular les conchigliette, també són adequades per a la preparació de sopes i minestrines.[6]
La paraula italiana "conchiglie" comparteix la mateixa arrel grega en forma de κοχύλι (transliterat kochýli), que significa, de fet, "petxina".[7]
Referències
modifica- ↑ 1,0 1,1 «La pasta italiana in Campania. 11 formati tipici e la ricetta degli scialatielli».
- ↑ Kenedy, Jacob. «Conchiglie rigate». A: The Geometry of Pasta (en anglès). Pan Macmillan, 2011.
- ↑ Arthur Bloomfield. Arthur Bloomfield's restraurant book: a celebration of dining in the Bay Area and beyond (en anglès). Aris, 1987, p. 182.
- ↑ Biba Caggiano. Biba's Northern Italian Cooking (en anglès). Penguin, 2002, p. "Shells with Sausage and Tomato Ragù".
- ↑ Julia Azzarello. Skinny Pasta: 80 flavour-packed recipes of less than 500 calories (en anglès). Hachette, 2019, p. "conchiglie pasta and vodka sauce".
- ↑ Suor Germana. «Minsetra saporita». A: Il ricettario di Suor Germana: 30 anni di cucina casalinga. De Agostini, 2016.
- ↑ «How to say shell in Greek» (en anglès).