Confit (gastronomia)
El confit és un tipus d'aliment que es cuina a foc baix durant un llarg període de temps com a mètode de conservació.[1] Confitar, en gastronomia, descriu el procediment en què els aliments es couen amb greix o oli a una temperatura baixa, en lloc de fregir-los. Mentre que el fregit sol produir-se a temperatures de 160–230 °C (325–450 °F), el confitat es fa a una temperatura inferior, com ara una temperatura de l'oli d'uns 90 °C (200 °F), i de vegades fins i tot menys. El terme s'acostuma a utilitzar a la cuina contemporània per a significar una cocció llarga i lenta en oli o greix a baixa temperatura.
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | conserva alimentària i carn  |
| Mètode de preparació | confiting (en)  |
Per a la carn, aquest mètode requereix que la carn sigui salada com a part del procés de conservació. Després de salar-la i cuinar-la en greix, el confit pot durar mesos o anys si es tanca en un envàs hermèticament cobert amb el propi greix i es desa en un lloc fresc i fosc. El confit és una especialitat del sud-oest d'Occitània.[2][3]
Els preparats confitats es van originar com a mitjà per a conservar la carn sense refrigeració. La paraula prové del del mot llatí (conficere), que significa «fer, produir, preparar, preservar».[4][5] El terme es va aplicar per primera vegada a l'època medieval per a la fruita confitada.
El confit d'oca (confit d'oie) o d'ànec (confit de canard) se sol preparar amb les cuixes de l'ocell.[6][7] La carn es sala i es condimenta amb herbes aromàtiques i es cuina a poc a poc submergida en el seu propi greix (no superar mai 85 °C [185 °F]), en què després es conserva deixant-lo refredar i conservant-lo amb el greix. El gall dindi i la carn de porc es poden tractar de la mateixa manera.
Referències
modifica- ↑ McMeel, Noel. Irish Pantry: Traditional Breads, Preserves, and Goodies to Feed the Ones You Love. Orange-Onion Confit: Running Press of the Perseus Books Group, 2013, p. 44. ISBN 978-0762445523.
- ↑ Plummer, Paul. Sensual Preservation: The Art of Confit.
- ↑ Fàbrega, Jaume. «L’ànec gras: foie gras, confits i magrets». El Temps, 21-05-2021. [Consulta: 22 juliol 2024].
- ↑ Skeat, Walter William. Chaucer: The tale of the Man of Lawe, The Pardoneres Tale, The Second Nones Tale, The Chanouns Yemannes Tale. Macmiillan and Co., 1923, p. 222. ISBN 1330317475.
- ↑ «CONFIT : Etymologie de CONFIT» (en francès). www.cnrtl.fr. [Consulta: 20 novembre 2017].
- ↑ Vilas, Albert. «Confit d'ànec amb poma, xampinyó i reducció de Pedro Ximenez | Receptes de La Gourmeteria». El Nacional, 10-04-2022. [Consulta: 22 juliol 2024].
- ↑ Abad, Dolors. «Confit d'ànec amb salsa de raïm». 3Cat. [Consulta: 22 juliol 2024].
Bibliografia
modifica- Larousse gastronomique: the encyclopedia of food, wine & cookery, Ed. Charlotte Turgeon and Nina Froud. New York: Crown Publishers, 1961. The English translation of the 1938 edition. ISBN 0-517-50333-6.
- James, Kenneth. Escoffier: The King of Chefs. Hambledon and London: Cambridge University Press, 2002.