Obre el menú principal

Les coques de mestall[1][2][3] són un menjar típic de la Valldigna, una subcomarca històrica que actualment es troba inclosa administrativament a la comarca de la Safor, al litoral central del País Valencià.

Infotaula de menjarCoca de mestall
Gastronomia4-tavernesvalldigna - Coques de mestall.jpg
Coques de mestall de Tavernes de la Valldigna
Origen
País d'origen Valldigna
On es menja Valldigna
Quan es menja Diumenges i dijous no festius
Gastronomia Cuina del País Valencià
Detalls
Tipus coca
Forma Rodona, oberta i plana
Ingredients principals Farina de dacsa
Modifica les dades a Wikidata

Es tracta d'unes coques de base circular (encara que se'n poden trobar amb forma quadrada) fetes a base d'una part de farina de dacsa i una altra part de farina de forment mesclada amb oli d'oliva, rent de pastilla o "de París", i sal. Al damunt s'hi sol posar embotit (llonganissa, botifarra d'arròs o de ceba), trossos de cansalada o sardina salada. Normalment es posen dues peces al damunt de la coca (o més, variant al gust del consumidor). Una vegada feta la massa i col·locades les peces d'embotit o peix es posen a coure al forn durant aproximadament vint minuts o mitja hora. Se serveix calenta, acabada de fer, ja que una vegada es gela es queda eixuta i corretjonosa.

La coca de mestall tradicionalment es preparava els diumenges, però a Tavernes de la Valldigna també se'n feia en dijous, ja que és dia de mercat. Actualment es fa de manera industrial als forns de les localitats de la Valldigna, i prèvia comanda, es pot aconseguir gairebé tots els dies de la setmana. Cal dir que a les cases encara hi ha costum de fer-les de manera casolana.

Vegeu tambéModifica

ReferènciesModifica

  1. Thibaut i Comalada, Eliane. Les Coques catalanes (en català). Barcelona: Proa, 1995, p. 121 p., [16] p. de làm.: il. col.; 25 cm. ISBN 8482561316. 
  2. Jover, Lluïsa. Coques i galetes (en català). Barcelona: Pirene, 1989, p. [48] p. : il.; 26 cm. ISBN 8477665451. 
  3. Marqués, Vicent. Les Millors coques catalanes (en català). Valls: Cossetània, 2015, p. 188 p. ; 23 cm. ISBN 9788490342213.