Crema de castanya
La crema de castanya és un dolç occità a base de castanyes. Es tracta d'una mena de pasta untable de color marró, més aviat dura i enganxosa si la comparem amb una melmelada, bastant similar a un codonyat, que s'utilitza per a untar en pa, per a menjar-la tal qual o com a ingredient en postres més o menys senzills. Es pot fer casolana, considerada com una forma més de conservar aquest fruit tan abundant, o també n'existeixen diverses marques comercials que les venen als supermercats de tota França i en alguns de l'estranger.
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Crema de castanyes, crème de marrons |
| País d'origen | Ardecha |
| Gastronomia | cuina occitana |
| Detalls | |
| Tipus | confit i aliment d'untar  |
| Mètode de preparació | cocció lenta en cassola |
| Ingredients principals | castanya i sucre |
La versió industrial es diu que és originària de Clément Faugier, que l'hauria creada el 1885 per aprofitar les restes de castanyes confitades (marron glacé), que es trenquen amb molta facilitat a la seva elaboració i que, trencades, ja no es podien vendre. Avui en dia no és només un subproducte sinó que s'elaboren industrialment també directament com a producte final.
La crema de castanyes, a Occitània, es menja típicament barrejada amb petit suisse natural. Unes postres senzilles molt típiques són les figues fresques tallades a quarts al llarg i cobertes d'aquesta mescla.
