Elena Arzak Espina
Elena Arzak Espina (Sant Sebastià, Guipúscoa, 4 de juliol de 1969) és una destacada cuinera espanyola, filla del també cuiner Juan Mari Arzak.
| |||
| Biografia | |||
|---|---|---|---|
| Naixement | 4 juliol 1969  (55 anys)Sant Sebastià (Guipúscoa) | ||
| Activitat | |||
| Ocupació | xef | ||
| Família | |||
| Pare | Juan María Arzak | ||
| Lloc web | arzak.es | ||
  
| |||
Biografia
modificaElena Arzak Espina té una llarga tradició familiar gastronòmica, que es remunta fins als seus besavis, que ja tenien una taverna i una casa de menjars.
Sempre va tenir clara la seva vocació gastronòmica.[1]
Formació
modificaArzak va estudiar COU al Col·legi Alemany de Sant Sebastià. Va continuar la seva formació a l'Escola d'Hostaleria Schwezerische Hotelfachschule Luzern de Suïssa (1988-91). Posteriorment va treballar a La Gavroche (Londres), al Vivarois (París), al Louis XV (Montecarlo), a l'Antica Hosteria di Ponte Cassineta (Lugano), al Pierre Gagniere (París) o a El Bulli (Roses), restaurant de Ferrán Adriá, entre d'altres establiments de tota Europa.
Després d'aquest periple, va començar a treballar en el restaurant de la seva família. Elena Arzak Espina és habitual en certàments nacionals i internacionals de gastronomia, com el Madrid Fusión.[2]
El Restaurant Arzak
modificaActualment dirigeix el Restaurant Arzak amb el seu pare.[3] La història del Restaurant està íntimament unida a la família Arzak. La casa va ser construïda l'any 1897 pels avis de Juan Mari Arzak (José María Arzak Etxabe i Escolàstica Lete), per ser celler de vins i taverna al poble d'Alza. Va seguir sent taverna fins que van començar a regentar-la els pares de Juan Mari (Juan Ramón Arzak i Francisca Arratibel), que la van fer evolucionar a una casa de menjars. El restaurant va anar guanyant notorietat, especialitzant-se en banquets de celebracions familiars.[4]
Maite Espina, mare d'Elena, va entrar a formar part del Restaurant Arzak l'any 1967, millorant el servei de sala, l'estilisme, la decoració i l'administració. Juan Mari va seguir evolucionant dins de la gastronomia basca fins a crear la seva pròpia cuina.[4]
A partir mitjans dels anys 70 li van arribar els premis i reconeixements que van convertir el Restaurant Arzak en un referent de la gastronomia nacional i internacional. L'any 1989 li van atorgar la tercera estrella de la Guia Michelin.
El Banc de sabors
modificaEl restaurant dedica un gran esforç a la recerca culinària. Juan Mari i Elena Arzak dirigeixen un equip amb el qual intenten desxifrar nous secrets per aportar-los a la seva gastronomia.[5] Aquest equip és el responsable que el Restaurant Arzak s'hagi convertit en un referent pels més refinats gourmets. El laboratori intenta trobar un punt d'equilibri entre avantguarda i tradició. Disposa de les més modernes instal·lacions, així com d'un Banc de Sabors amb més de 1000 productes i ingredients amb els quals investigar i innovar.[4][6]
Premis i reconeixements
modificaEntre d'altres ha rebut:
- 2000 Xef de l’avenir.
- 2001 Acadèmia Internacional de Gastronomia.
- 2010 Premi Nacional de Gastronomia a cap de cuina.
- 2012 Elena Arzak triada la Millor Xef femenina del Món Veuve Clicquot.[7]
Referències
modifica- ↑ La familia Arzak, alquimista y maga de la cocina vasca, La Jornada 13/10/2005.
- ↑ Alta cocina en tiempo de crisis, La Verdad, 19/01/2009
- ↑ Elena Arzak: «En la cocina hay que tener, sobre todo, humildad», ABC, 31/07/2008.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 «ARZAK», 09-12-2011. Arxivat de l'original el 9 de desembre de 2011. [Consulta: 21 setembre 2016].
- ↑ Tormenta de ideas en Arzak, El Correo Español, 12/07/2008
- ↑ Elena Arzak en tecnicolor, El País, 21/03/2009.
- ↑ Elena Arzak elegida la Mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicquot, El Aderezo, 11/04/2012.
Enllaços externs
modifica