Diferència entre revisions de la pàgina «Crema (tècnica culinària)»

m
Canvis menors, neteja AWB
(Robot estandarditza i catalanitza referències, catalanitza dates i fa altres canvis menors)
m (Canvis menors, neteja AWB)
{{MT|data=febrer de 2013}}
[[Fitxer: Custard.jpg|thumb|Crema en un bol de vidre.]]
[[Fitxer: Cremas de calabaza.jpg|thumb|Una [[crema de carbassa]].]]
La '''crema''' ([[gal·licisme]] de ''crème'') és una família de preparacions amb una consistència cremosa, que pot fer referència tant a plats dolços com salats. Es comercialitzen cremes instantànies o precuinats, encara que no són autèntiques si no s'han espessit amb ou. EsHom denomina també crema a un tipus de sopes elaborades a partir d'un [[roux]].
 
== Característiques en rebosteria ==
* [[Pastís de crema|Pastissos de crema]]
* [[Trifle]] anglès
* [[Zabaglione]]
 
Les cremes són una part important de la [[rebosteria]] de molts països, incloent [[Gastronomia d'Espanya|Espanya]], [[Gastronomia de França|França]], [[Gastronomia d'Anglaterra|Anglaterra]], [[Gastronomia d'Alemanya|Alemanya]], [[Gastronomia de Portugal|Portugal]], [[Gastronomia d'Itàlia|Itàlia]], els [[Gastronomia d'Estats Units|Estats Units]] i [[Gastronomia d'Austràlia|Austràlia]].
 
== La crema de llet o nata ==
El primer significat de la paraula "crema" s'aplica a les cremes de llet, o nata. Es defineixen en primer lloc pel seu contingut de matèria grassa (MG). La crema "lleugera" o "lleugera" té entre 18 i 34% de MG, la crema "normal", que consumim habitualment, té un tenor gras superior al 35%, i la crema "doble" té un contingut superior al 45% de matèria grassa.<ref>{{ref-web|url= http://www.frischli.de/en/produkte/index.htm?showrange=67273&showproduct=66966 |títol=Creme Double 45% | consulta= |obra= | editor=Frischli |data= |llengua=anglès }}</ref>
Segons el procés d'elaboració utilitzat, es distingeixen diversos tipus de crema:
* La crema pasteuritzada: És coneguda com a crema o nata fresca
328.206

modificacions