Rigidesa cadavèrica: diferència entre les revisions

 

La rigidesa cadavèrica és molt important per a la [[tecnologia càrnia]], ja que és un dels factors que determinen la qualitat de la carn, si la carn és congelada immediatament després de sacrificar a l'animal s'augmente la concentració de calci fora del RE i ocorre un fenomen dit [[curtament pel fred]], pel qual la carn es redueix a un terç de la seua grandària, i per tant hi ha una perduda d'aigua, vitamines, minerals i proteïnes solubles en aigua a més del fet que la carn es posa dura. Per a prevenir açò la carn és estimulada elèctricament per a produir contraccions.

|}