Diferència entre revisions de la pàgina «Almívar»

38 bytes afegits ,  fa 3 anys
Canvis menors, neteja AWB
m (espais als encapçalaments)
(Canvis menors, neteja AWB)
{{Infotaula menjar}}
[[Fitxer:Fruta escarchada (La violeta).jpg|thumb|Un típus d'almívar fet amb sucre aigua i fruites.]]
L{{'}}'''almívar''' (de l'[[àrab]] probablement per via del [[castellà]]: ''al-maiba'', un xarop a base de [[codony]]) o '''regal'''<ref>DCVB</ref> és una [[dissolució]] sobresaturada d'[[aigua]] i [[sucre]], cuita fins que comença a espessir.
 
La consistència, que va de la d'un líquid gairebé tan fluid com l'aigua fins a la d'un [[caramel]] dur i trencadís, depèn de la [[Dissolució saturada |saturació]] de sucre en l'aigua i del temps de cocció. L'almívar es fa servir per a conserves de fruita, per a cobrir productes de pastisseria, per a fer diversos tipus de caramels i a més és la base d'algunes postres com els [[sorbet]]s, els [[fondant]]s i les [[merengues|merenga]] italianes.
 
Hi ha tres mètodes per a determinar la consistència del sucre:
# Mètode clàssic, sotmetre la mescla a proves mecàniques: si fa brins, boles... ;
# la de [[densitat]], amb un pesa-xarop;
# la de [[temperatura]], usant un termòmetre especial graduat de 100 a 200 &nbsp;°C.
 
== Tipus ==
!Clàssic !!Densitat !!Temperatura!!Prova!!Ús
|-----------------
|Xarop||18-20º||100 &nbsp;°C|| Forma pel·lícula en la escumadora||
|-----------------
|Bri o fil fluix||29º||103 &nbsp;°C|| Forma brins si es refreda i s'estira||Conserves de fruita
|-----------------
|Perla o Fil fort||33-35º||105-110 &nbsp;°C|| Forma brins si es refreda i s'estira||[[Fondant]]s i [[glassejat]]s
|-----------------
|Bola fluixa||37º||110-115 &nbsp;°C|| Forma bola tova entre els dits||[[Fondant]]s i caramels tous
|-----------------
|Bola dura||38º||116-119 &nbsp;°C|| Forma bola dura entre els dits||[[Caramel|Caramels durs]]
|-----------------
|Làmina||39º||122-126 &nbsp;°C|| La bola s'agafa a les dents||Fruita gebrada
|-----------------
|Trencadís||40º||129-132 &nbsp;°C|| La bola no s'agafa a les dents||[[Toffee]]s
|-----------------
|Caramel||>40º||150-180 &nbsp;°C|| Deixant caure una gota al marbre resta dura||
|}
 
== Referències ==
{{Referències}}
 
 
{{ORDENA:Almivar}}
356.487

modificacions