Glúcid: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Revertides les edicions de 212.121.247.233. Si penseu que és un error, deixeu un missatge a la meva discussió. Etiqueta: Reversió |
m robot estandarditzant mida de les imatges, localitzant i simplificant codi |
||
Línia 1:
[[Fitxer:Sugar White.jpg|
Els '''glúcids''', són [[biomolècules]] orgàniques formades per [[carboni]], [[hidrogen]] i [[oxigen]] que contenen [[grups funcionals]] [[carbonil]] ([[aldehid]] o [[cetona]]) i molts grups [[hidroxil]] (-OH). Els [[monòmer]]s bàsics dels glúcids són els [[monosacàrid]]s, de [[fórmula empírica]] C<sub>n</sub>H<sub>2n</sub>O<sub>n</sub>, és a dir (CH<sub>2</sub>O)<sub>n</sub>, per la qual cosa es va suposar que eren àtoms de carboni units a [[molècules]] d'[[aigua]], o "carboni hidratat" d'on es va derivar el seu primer nom, '''hidrats de carboni''' o '''carbohidrat'''. Però aquest model no és pas vàlid per a tots els glúcids, que en certs casos contenen àtoms de [[nitrogen]] o de [[fòsfor]] (per exemple).
Els elements hidrogen i oxigen, es troben en els glúcids en la mateixa proporció que en l'aigua, i d'aquí en ve el seu nom d'hidrats de carboni, encara que la seva composició i les seves propietats no corresponguin en absolut amb aquesta definició. Malgrat que des fa temps se sap que això no és cert, se segueixen utilitzant els termes d'hidrat de carboni i carbohidrat per a designar-los (sobretot en [[dietètica]]) de forma, si més no, inexacta. La realitat és que els [[monosacàrid]]s estan formats per una curta cadena de carbonis (de tres a set), un dels quals duu un grup [[carbonil]] i la resta grups [[hidroxil]] (-OH) i àtoms d'hidrogen. Diversos monosacàrids es poden unir per formar [[oligosacàrid]]s (de dos a deu monosacàrids) i [[polisacàrid]]s; més de deu i, sovint, milers de polisacàrids.
Línia 61:
=== Ciclació ===
[[Fitxer:Glucose Fisher to Haworth.gif|
El grup aldehid o cetona en una cadena lineal oberta d'un monosacàrid reaccionarà de manera reversible amb el grup hidroxil sobre un àtom de carboni diferent en la mateixa molècula per formar un hemiacetal o hemicetal, formant un anell heterocíclic, amb un pont d'oxigen entre els dos àtoms de carboni. Els anells amb cinc i sis àtoms són anomenats formes furanosa i piranosa respectivament i existeixen en equilibri amb la cadena lineal oberta.
| |||