Enllaç peptídic: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Bot elimina espais sobrants |
m neteja i estandardització de codi |
||
Línia 2:
Un '''enllaç peptídic''' és un [[enllaç covalent]] que es forma entre dues molècules quan el [[grup carboxil]] d'una molècula reacciona amb el [[grup amino]] de l'altra, alliberant una molècula d'[[aigua]] (H<sub>2</sub>O). És una [[reacció de deshidratació]] (també coneguda com a reacció de condensació) que s'observa usualment entre [[aminoàcid]]s.
L'enllaç resultant CO-NH és anomenat enllaç peptídic i la molècula resultant és una [[Amida (grup funcional)|amida]]. Els [[polipèptid]]s dels quals estan formats les [[proteïnes]] són cadenes d'aminoàcids enllaçats amb enllaços peptídics.
{{commonscat}}
Línia 16:
Hi ha diferents tècniques per trencar un enllaç peptídic. En presència d'aigua es trenca alliberant 8-16kJ/mol,<ref>Martin RB. (1998) "Free energies and equilibria of peptide bond hydrolysis and formation", ''Biopolymers'', '''45''', 351–353.</ref> però a una velocitat extremadament lenta, de l'ordre de milers d'anys. No obstant podem accelerar el procés d'hidròlisi de diverses maneres:
* Hidròlisi àcida: Consisteix en fer bullir de forma prolongada les proteïnes amb àcids forts, com ara H<sub>2</sub>SO<sub>4</sub> i HCl. Aquest mètode destrueix el triptòfan i part de la serina i la treonina, ja que aquest aminoàcids són més làbils
* Hidròlisi bàsica: Respecta els aminoàcids que es trenquen però forma barreges racèmiques. El procés és similar a l'anterior però fent servir bases fortes enlloc d'àcids forts, típicament NaOH i BaOH.
* Hidròlisi enzimàtica: És la que té lloc dins dels éssers vius, encara que també es pot fer al laboratori, i és catalitzada amb enzims presents als sucs gàstrics. No produeix barreges racèmiques ni destrueix els aminoàcids. Els enzims són la tripsina i la quimiotripsina.
* Hidròlisi tèrmica:<ref>{{Ref-publicació|article=Kinetics of peptide hydrolysis and amino acid decomposition at high temperature|publicació=Geochimica et Cosmochimica Acta|llengua=en|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/001670379390540D|volum=57|exemplar=14|data=1993-07-01|pàgines=3281–3293|doi=10.1016/0016-7037(93)90540-D|issn=0016-7037}}</ref> Si bé la temperatura només acostuma a desnaturalitzar les proteïnes, si se sotmeten a temperatures molt altes durant un temps llarg, els enllaços peptídics també es degraden.
== Referències ==
| |||