Diferència entre revisions de la pàgina «Lecitina»

2 octets eliminats ,  fa 1 any
m
neteja i estandardització de codi
m (Bot elimina espais sobrants)
m (neteja i estandardització de codi)
El nom de lecitina el va donar a mitjan {{segle|XIX}} [[Théodore Nicolas Gobley|Théodore Gobley]] fent referència al nom grec del rovell de l'ou ''lekithos'', d'on va ser extreta primer la lecitina. La lecitina es troba també a les substàncies grasses dels teixits animals i vegetals (com la [[bilis]] i la sang venosa).<ref>Theodore Gobley Sur la lécithine et la cérébrine Journal de Pharmacie et de Chimie t20 1874</ref> La lecitina és un lípid de la classe de les fosfatidilcolines, de fet la definició exacta de la lecitina pot dependre del context.
 
La lecitina designa únicament les '''fosfatidilcolines'''<ref name="IUPAC-IUB">IUPAC-IUB Commission on Biochemical Nomenclature (CBN) (1978) Nomenclature of lipids (1976), ''Biochem. J.'', '''171''':21-35</ref><ref name="IUB">International Union of Biochemistry and Molecular Biology (1992) Biochemical Nomenclature and Related Documents,'' Portland Press'', Edited by C. Liébecq</ref> és a dir un lípid format a partir d'una [[colina]], d'un [[fosfat]], d'un [[glicerol]] i de dos [[àcids grassos]] (figura 1). És més adequat parlar de ''lecitines'', perquè no és una sola [[molècula]] sinó un grup de molècules, on la composició en àcids grassos varia d'una molècula a l'altra. Així les lecitines tenen colors diferents segons la seva composició: color groc per la lecitina vegetal, al marró per la lecitina dels peix.
 
El terme de lecitina també es fa servir per extensió per designar el conjunt de [[fosfolípid]]s extrets de la natura (per exemple de la [[soia]]), quan majoritàriament estan fets de fosfatidilcolina.
 
== Estructura ==
== Ús industrial ==
Les lecitines (E322) es fan servir com [[emulsidor]]s a la indústria alimentària. Actualment s'extreu majoritàriament de la soia. Per exemple es fa servir a la xocolata per millorar l'homogeneïtat dels ingredients.
== Recerca mèdica ==
 
== Recerca mèdica ==
El metabotidilcolines s'estudia per les membranes i les proteïnes de les membranes.
Una lecitina marina s'estudia contra la [[psoriasis]].<ref> lécithine marin et psoriasis = http://www.ingentaconnect.com/content/klu/10298/2006/00000004/00000001/00000140?crawler=true </ref>
2.156.355

modificacions