Sèmola: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m neteja i estandardització de codi |
m Bot estandarditza format de referència citada per a posterior revisió tipogràfica. |
||
Línia 4:
La sèmola s'obté en moldre l'[[endosperma]] (''albumen farinaceo'') principalment del blat dur, [[Blat|blat tendre]], arròs o [[blat de moro]] després de treure el [[segó]]. La sèmola del [[blat dur]] presenta un color groc i té un alt contingut en [[gluten]]. És la més utilitzada per fer pastes alimentàries: macerons, espagueti, canelons, [[lasanya]], etc.<ref>{{Ref-publicació|cognom=|nom=|article=La sèmola de blat, un dels aliments més antics de la cuina|publicació=Tot Sant Cugat|url=http://www.totsantcugat.cat/actualitat/societat/la-semola-de-blat-un-dels-aliments-mes-antics-de-la-cuina_173549102.html|data=11 de març de 2018}}</ref>
No transformat, s'utilitza en bon nombre de plats originaris de la conca del mediterrani com ara el [[cuscús]] i el [[bulgur]]. En plats cuinats com [[Salsa|salses]], [[Sopa|sopes]], [[Flam|flams]] i [[Crema (tècnica culinària)|cremes]] s'utilitza com aglutinant. S'afegeix a la massa en determinades receptes com en els molletes o pa àrab, o també per donar un acabat diferent arrebossant les superfícies de les peces. Facilita la manipulació de les masses utilitzant-la per empolvorar.<ref>{{Ref-web|url=http://www.rocafariners.com/ca/semola-de-trigo-duro/|títol=Sèmola de blat dur|consulta=2018-10-03|editor=Farinera Roca|data=''S.d''}}</ref> La sèmola de blat tendre es desfà en cuinar-la. La d'arròs es diu també sèmola blanca.<ref name="GEC"
== Plats típics a base de sèmola ==
| |||