Els espigalls són una verdura provinent de la col brotonera (Brassica oleracea L. var. acephala),[1] una varietat de col[2] que no fa cabdell, conreada principalment a la zona de la comarca del Garraf. Va està a punt d'extingir-se perquè els pocs pagesos que la conreaven veien com sempre se'ls quedava a la parada, sense arribar a vendre-la,[3] però a mitjans dels anys 1990, un grup de pagesos va entossudir-se a recuperar-la, i després, a partir del 2013, hi va haver l'impuls definitiu proporcionada per la Fundació Miquel Agustí.[4]

D'aquesta col en surten dues productes (els brotons i els espigalls) segons l'època de l'any i el seu estadi de creixement. D'octubre a novembre es cullen els brotons, que són brots que surten de l'axil·la de les fulles una vegada se'ls talla l'ull principal, i tenen molta fulla retallada, mentre que els espigalls, més amunt en la planta i més tardans, son inflorescències immadures que apareixen de gener a març, acompanyats de poques fulles però grosses i retallades.[4][1]

ÚsModifica

Té les propietats nutritives de les cols. Aquesta verdura admet moltes diferents formes de preparació. Es pot fer sola passada per la paella o amb all i botifarra, o amb cansalada i mongetes o cigrons. Es poden coure al vapor però típicament es bullen amb molta aigua i sal de 7 a 15 minuts, tallant abans les fulles a trossos (s'afegeixen a l'aigua quan ja bull). Poden anar acompanyats de cansalada o arengades, però també es poden fer en cremes, escumes o sopes, i acompanyar amb carn, peix o altres verdures.[5][6][4]

Notes i referènciesModifica

  1. 1,0 1,1 Fitxa de la col brotonera (Brassica oleracea L. var. acephala) Arxivat 2021-05-04 a Wayback Machine., Fundació Miquel Agustí. [Consulta 4-05-2021].
  2. Calls, Albert. Sa i català. Barcelona: Ara Llibres, 2014, p. 30-31. ISBN 978-84-15642--84-8. 
  3. Valera, Joan «Espigalls, la verdura que va estar a punt d'extingir-se». Diari Ara, 10-12-2013 [Consulta: 24 novembre 2013].
  4. 4,0 4,1 4,2 «Els espigalls: una col suau i sense cabdell. La col brotonera ofereix dos productes diferents cada temporada», Astrid Bierge, Vadegust, 23-11-2020. [Consulta: 4-05-2021].
  5. «Espigalls i brotons», Mercat del Centre, Vilanova i la Geltrú. [Consulta: 4-05-2021].
  6. Receptes amb espigalls i brotons, Origen Garraf. Descobreix, Tasta, Sent, Node Garraf. [Consulta: 4-05-2021].

BibliografiaModifica

Vegeu tambéModifica

Enllaços externsModifica