Flambé
forma de cuinar amb alcohol
El flambé o flamejat (del francès flamber, ‘fer flames') és una forma de cuinar amb alcohol (etanol) de manera que s'aconsegueixin dos efectes: fer més cruixent la superfície de l'aliment, o introduir un efecte espectacular en la presentació d'un plat als comensals.[1]
Història
modificaAl segle xix es va descobrir el flamejat a la ciutat de Montecarlo quan l'any 1895 Henri Carpentier, un cambrer, va calar foc a la paella de crepes que preparava pel que seria Eduard VII del Regne Unit, descobrint d'aquesta forma que cremar una salsa afecta el seu sabor de forma imprevista que pot ser agradable al gust.[2]
Referències
modificaEnllaços externs
modifica
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Flambé
- List of Flambé recipes Arxivat 2011-12-02 a Wayback Machine.