Goma guar

La goma guar, en anglès:Guar gum, o guaran, és un galactomanà, principalment és l'endosperma de la llavor del la planta Guar.[1]

Goma guar en pols

ComerçModifica

El 80% del comerç mundial de la goma guar es fa des de l'Índia.[2][3]

Composició químicaModifica

 
Fórmula estructural d'una cadena de goma guar

És un polisacàrid compost dels sucres galactosa i manosa. Les seves propietats la fan un bon espessidor. És més soluble en aigua que la goma de garrrofer.

Aplicacions industrialsModifica

Aplicacions alimentàriesModifica

És el mercat més gran per la goma de guar.[5] A Europa el seu codi E és E412.

Entre les aplicacions es troben:

  • Productes de fleca, incrementa el rendiment i millora la textura entre altres coses.
  • Lactis - espesseix la llet, el iogurt, kefir, i formatges líquids; manté l'homogeneïtat química i la textura dels gelats i sorbets
  • Carns, la lubrica i la lliga.
  • Millora l'estabilitat i aparença d'amanides, salses, ketchups i altres
  • Diversos - Sopes deshidratades, postres dolces, llaunes de peix en salsa, aliments congelats i alimentació per animals.

Efectes en alimentació i salutModifica

La goma de guar és laxant i és preventiva del restrenyiment i malalties com la de Crohn i la síndrome del colon irritable, entre altres. És una substància termogènica útil en règims d'aprimament. [6]

ReferènciesModifica

  1. foa.org
  2. «India guar gum exports up on industry demand | Reuters».
  3. «Guar gum exports to Europe come to a standstill». Arxivat de l'original el 2007-10-15. [Consulta: 14 març 2011].
  4. «Product description: Guar Tack. S&S Seeds Inc. 2006». Arxivat de l'original el 2011-02-26. [Consulta: 14 març 2011].
  5. fda.gov- Food additive list Arxivat 2008-02-21 a Wayback Machine.
    Maximum Usage Levels Permitted- Guar gum
  6. JC Brown & G Livesey. "Energy balance and expenditure while consuming guar gum at various fat intakes and ambient temperatures". Am J Clin Nutr. 1994. 60(6):956-64 (ISSN: 0002-9165)