El liangfen o liang fen és un plat xinès consistent en melmelada de midó que sol servir-se fred, amb una salsa salada, sovint a l'estiu.[1] És més popular al nord de la Xina, incloent Pequín,[2] Gansu,[3] i Shaanxi,[4] però també pot trobar-se a Sichuan[5] i Qinghai.[6] El liangfen és generalment de color blanquinós, trasl·lúcid i espès. Sol fer-se de midó de mongeta xinesa, però també pot emprar midó de pèsol o creïlla.[7][8] En l'oest de la Xina, també s'usaven abans les llavors gelees del llantén.[1] El midó es bull en aigua i les làmines resultants es tallen llavors en tires gruixudes.[9]

Infotaula de menjarLiangfen
Origen
País d'origenRepública Popular de la Xina Modifica el valor a Wikidata

ReferènciesModifica

  1. 1,0 1,1 Wilson, Ernest Henry; Sargent, Charles Sprague. A naturalist in western China, with vasculum, camera, and gun. Methuen & Co., 1914, p. 63. 
  2. 老北京网 / 北京公众出行网. «凉粉(漏鱼、刮条)» (en xinés), 05-12-2007. Arxivat de l'original el 2011-07-07. [Consulta: 23 gener 2015].
  3. «Lanzhou Restaurants» (en anglés). China Connection Tours.
  4. «Xian Dining» (en anglés). Beijing feeling. Arxivat de l'original el 2010-10-26. [Consulta: 23 gener 2015].
  5. Jack Quian. Chengdu: A City of Paradise. AuthorHouse, 2006, p. 49. ISBN 1425975909. [Enllaç no actiu]
  6. CRIENGLISH.com. «Xining» (en anglés), 07-03-2008.
  7. Law, Eugene. Intercontinental's best of China. China Intercontinental Press (五洲传播出版社), 2004, p. 197. ISBN 7508504291. 
  8. Mooney, Eileen Wen. Beijing. Marshall Cavendish, 2008, p. 124. ISBN 9812329978. 
  9. 宋秉武 (Song Bingwu). 大禹治水的源头—临夏. China Intercontinental Press (五洲传播出版社), 2004, p. 30. ISBN 7508506618.