Mextlapique
El mextlapique (del náhuatl michin, 'peix', i tlapictli, 'embolicat en fulla') o tlapique, és una preparació mexicana d'origen prehispànic que consisteix a embolicar filets de peix amb nopals, ceba i altres verdures i condiments en fulles seques de blat de moro o dacsa (totomoxtles en dialecte mexicà) i escalivant-lo al comal.[1] Amb el temps, el plat ha evolucionat i, en l'actualitat, no necessàriament ha de ser peix, també hi ha mextlapics de carn o de vegetals. Se'l sol comparar amb el tamal, ja que tots dos s'emboliquen en fulla de blat de moro, però no s'assemblen ni als ingredients ni al mètode de cocció.
 Tlapique de peix al mercat de Xochimilco | |
| Característiques | |
|---|---|
| On es menja | Mèxic |
| Detalls | |
| Tipus | plat  |
| Ingredients principals | varien força, en general peix, nopals, tomàquet verd, te bord, mantega, sal i closques de blat de moro per embolicar |
«Tlapique» fa referència tant al plat com a la tècnica de cocció,[2] y «mextlapique» també es refereix específicament a un tipus de peix, també anomenat cuitlapétotl, iztacmichin o yacapitzáhuac,[3][4] que es pesca en rius i llacs mexicans per preparar el mextlapique.[5]
Història
modificaAquest plat és típic de Culhuacán, Tláhuac, Xochimilco i altres àrees amb chinampas del centre de Mèxic, llocs amb abundants rius i llacs. No obstant això, actualment, la dessecació i la contaminació de les aigües ha fet que els «peixets» (pescaditos o carpitas) que originalment s'usaven per preparar el mextlapique estiguin majoritàriament en perill d'extinció.[6] Això ha fet que el mextlapique, com a plat, s'hagi vist en la necessitat d'evolucionar i els tlapiques que es cuinen avui en dia s'omplen amb peixos de grans dimensions filetejats, en comptes de peixos petits sencers com era originalment fa segles.
Els peixos d'aigua dolça són el grup d'animals vertebrats més amenaçats a Mèxic,[7] cosa que dona una idea de la dramàtica situació en què es troba la salut dels rius i llacs al país. La carpa xochimilca, la carpa tlahuaquense i la carpa verda formen part del grup de peixets extingits que antigament eren part de la dieta prehispànica del Llac de Texcoco.[8] Peixets autòctons com els charales, les carpites asteques, les carpites de Basses o la carpa blanca han estat substituïts per peixos produïts en piscifactories o del mar, com la til·làpia, la mojarra, la truita arc de Sant Martí, el róbalo, el bagra o la carpa.[9]
Variants
modificaAlgunes receptes de mextlapique recollides a les llars del centre de Mèxic:[10]
- Mextlapique d'axolot (actualment prohibit ja que està en perill d'extinció)
- Mextlapique d'anques de granota o capgrossos (atepocates)[1]
- Mextlapique de gamba
- Mextlapique de peixets (charales)
- Mextlapique de gall d'indi (guajolote)
- Mextlapique de freses de peix (huevas)
- Mextlapic de pedrers
- Mextlapic de figuera de moro
- Mextlapique d'ànec
- Mextlapique de pescado blanco
- Mextlapique de formatge panella
- Mextlapique de cervells
- Mextlapique de turmes de marrà
- Mextlapique de budells
Els tlapiques farcits d'ingredients del llac són els que tenen un origen prehispànic. Els tlapiques de carn o vísceres van sorgir més tard, en època colonial.
Preparació
modificaLes closques de blat de moro o dacsa (totomoxtles) s'han de rehidratar primer, s'apilen un sobre un altre com a mínim tres capes i s'unta amb mantega. A dins es posa el peix, verdures, adobat o allò que un desitgi. S'embolica i es lliga amb fulles tallades a tires. Al comal o tlecuil calent es cou per aproximadament 20 minuts, voltejant-ho freqüentment. És normal que les fulles externes quedin socarrimades, això li aporta un lleuger sabor fumat. Si no es disposa de fulles de blat de moro es pot fer servir, si no, paper alumini. Quan el paquet escampa una rica olor i deixi de gotejar voldrà dir que ja està llest.[2]
Referències
modifica- ↑ 1,0 1,1 Holguin, Fdo. Valerio «The Mexicanness of Xólotl/Axólotl: Wonder of Literature and Gastronomy.». Mitologías hoy, 19, 15-06-2019, pàg. 151. DOI: 10.5565/rev/mitologias.622. ISSN: 2014-1130.
- ↑ 2,0 2,1 «De saberes y sabores: El Tlapique, un platillo lacustre de origen prehispánico…» (en castellà). Radio México Internacional. [Consulta: 24 maig 2022].
- ↑ Hi ha discrepància entre els estudiosos sobre si aquests noms fan referència a la mateixa espècie oa espècies similars però diferents. Vegi's
- ↑ Pérez Montfort, Ricardo. Avatares del nacionalismo cultural : cinco ensayos. [Morelos, Mexico]: CIDHEM, 2000. ISBN 968-496-342-4.
- ↑ Muñoz Zurita, Ricardo. «Mextlapique» (en castellà). Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. [Consulta: 24 maig 2022].
- ↑ «¿Cuáles son los peces dulceacuícolas de México en peligro de extinción?» (en castellà). iAgua, 02-12-2016. [Consulta: 24 maig 2022].
- ↑ «Los peces de agua dulce, el grupo de vertebrados más amenazado de México». Universia. Arxivat de l'original el 2021-04-27. [Consulta: 24 maig 2022].
- ↑ Huidobro, L.; Valencia Díaz, X.; Álvarez-Pliego, N.; Espinosa, H. «Peces». La Biodiversidad en la Ciudad de México. CONABIO/SEDEMA, 2016, pàg. 376-382 [Consulta: 24 maig 2022].
- ↑ «Acuacultura en México» (en castellà). 3r Foro Económico de Pesca y Acuacultura. [Consulta: 24 maig 2022].
- ↑ Bedolla, Ana Graciela. La comida en el medio lacustre: Culhuacán (en castellà). Google Books: Fideicomiso del Fondo de Participación Ciudadana para el Desarrollo Social en Iztapalapa, 1990, p. 101-106. ISBN 978-968-840-842-1.