Pepperoni
El pepperoni és un tipus d'embotit semblant al salami.
És un ingredient comú en els menjars estatunidencs d'estil italià, a causa del seu sabor fort i picant que afegeix als diferents plats que s'utilitza, com per exemple la pizza.
Característiques modifica
Pepperoni no és una paraula italiana, sinó una corrupció de la paraula peperoni, que és el plural de peperone, el nom italià del pebrot o pebre roig (Capsicum annuum).
Amb el nom de pepperoni es designa als EUA a un embotit de sabor picant molt similar al salami. Generalment està fet de porc o una combinació de carns de porc, cap de bestiar, cavall i vedella, condimentat amb diferents tipus de pebre.
Variants modifica
El que als EUA i algunes altres parts d'Amèrica es coneix com a pepperoni a Itàlia es coneixeria com a salsiccia napoletana piccante, o siga, salsitxa napolitana picant (Gastronomia de Nàpols). El terme també s'utilitza en altres països d'Europa (especialment en la Suïssa italoparlant) per a designar diferents varietats de Capsicum annuum. A la República Dominicana es diu pepperoni a una varietat de “salami”.
Producció modifica
El pepperoni s'elabora a partir de carn de porc o d'una barreja de carn de porc i vedella. La carn de gall dindi també s'utilitza habitualment com a substitut, però l'ús d'aus de corral al pepperoni s'ha d'etiquetar adequadament als Estats Units.
El curat amb nitrats o nitrits (habitualment utilitzats en agents de curació moderns per protegir contra el botulisme i altres formes de descomposició microbiològica) també contribueix al color vermellós del pepperoni, en reaccionar amb l'hemo de la mioglobina dels components proteics de la carn.
Vegeu també modifica
| A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pepperoni |