Pisto (Salsa)

La salsa pisto o pistou (Provençal: pisto (occità clàssic), Mistralencː pistou) és una salsa provençal freda feta de cloves d'all, alfàbrega fresca, i oli d'oliva. És similar a la salsa pesto típica de la Ligúria, tot i que sense pinyons. Algunes versions modernes de la recepta inclouen formatge ratllat parmesà, pecorino, o formatges durs similars.

Infotaula de menjarPisto
Pistou-2.JPG
Origen
País d'origenFrança Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipussalsa i aliment Modifica el valor a Wikidata

Etimologia i històriaModifica

En el dialecte provençal de l'occità, pisto significa "batut".[1]

La salsa deriva del pesto genovès, el qual és tradicionalment fet d'all, alfàbrega, pinyons, formatge pecorino ratllat de Sardenya, i oli d'oliva, aixafats i barrejats junts amb un morter. La diferència clau entre el pisto i el pesto és l'absència de pinyons en el primer.[2]

ÚsModifica

 
Sopa al pisto

El pisto és un condiment típic de la cuina provençal, sovint associat amb el plat sopa al pisto, similar a la sopa minestrone, que pot incloure mongetes blanques, mongetes verdes, tomàquets, patates i pasta. El pisto s'incorpora només abans de servir la sopa.[3]

Algunes regions substitueixen el parmesà per d'altres formatges. A Niça, s'utilitza el Gruyère.[2] A la Ligúria, s'utilitza el pecorino, formatge dur de llet d'ovella de Sardenya o Còrsega. Els formatges "filamentats" no s'utilitzen car fonen en fills llargs dins de líquids calents (com la sopa de pisto).

ReferènciesModifica

  1. Wolfert, Paula Food and Wine, juliol 2006. «In the Provençal dialect, pistou means 'pounded.'»
  2. 2,0 2,1 , 1992. ISBN 0-679-73897-5. 
  3. , 1992, p. 369–370. ISBN 0-679-73897-5. 

Vegeu tambéModifica

Enllaços externsModifica