Piumoc
El piumoc o sac d'ossos és un embotit sec de porc.
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Regió | Garrotxa  |
| País d'origen | Espanya |
| Detalls | |
| Tipus | embotit |
Història
modificaEl piumoc és un embotit tradicional que s’elaborava a les cases de pagès de les comarques gironines. A Tortellà, se’n solia fer durant l’època de collita de les faves, cap a final d’abril, i s’emprava per substituir el costelló de porc en els tradicionals guisats de faves de la vila. Hi ha notícies que també s’elaborava fora de la Garrotxa, concretament a la Selva. Actualment, només una empresa de Tortellà –especialitzada en fer embotits tradicionals-- elabora aquest producte de manera industrial.[1]
Tradicionalment el piumoc era un embotit de l'àmbit domèstic rural. S'elaborava a les cases de pagès d'una zona força gran que anava des d'Olot fins a Banyoles i vers el sud fins a Santa Coloma de Farners (la Selva). Avui en dia, però només es fa a Tortellà, a la Garrotxa.
Preparació
modificaAntigament es preparava amb ossos triturats i carn del costelló de porc, posteriorment salats i empebrats. La barreja es deixava reposar uns dies. Després s'embotia bé farcint la bufeta d'un porc i es deixava assecar durant tres setmanes en un rebost.
El piumoc pertany a la família dels embotits secs. En la seva forma de preparació actual, és un producte de textura granulosa i sabor molt intens, amb una mida que oscil·la entre els 30 i 50 cm i un diàmetre d’entre 55 i 65 mm. D’aspecte, s’assembla a una llonganissa. S’elabora trossejant els ossos i la carn del costelló del porc, salant-los i empebrant-los, per després deixar reposar la mescla durant uns dies. Passat aquest temps, s’emboteix en una tripa culana de porc i es travessa l’embotit amb un cordill, que es passa pel seu voltant cada 5 cm per tal que quedi ben premsat. Finalment, es trasllada a l’assecador, on hi roman entre 3 i 4 setmanes.[1]
Plats amb piumoc
modificaEl piumoc és un embotit que combina molt bé amb les faves i fesols.[2] En alguns plats el piumoc pot substituir al costelló del porc.[3] El piumoc es menja, bàsicament, cuit.
Se segueix incorporant als estofats de faves típics de la comarca, al costat de la botifarra negra i en substitució de la costella de porc. També hi ha qui se’l menja cru, però el fet d’estar format per ossos no el converteix en un embotit ideal per a aquesta forma de consum.[1][4]
Dita popular
modifica- Per petit que sigui el porc,
- dotze llonganisses i un piumoc.[5]
Vegeu també
modificaReferències
modifica- ↑ 1,0 1,1 1,2 «piumoc». Departament d'Agricultura de la Generalitat de Catalunya. [Consulta: 2024].
- ↑ Piumoc amb fesols de Santa Pau - Receptes - Club de Cuines Arxivat 2009-12-09 a Wayback Machine.
- ↑ Gastroteca - Piumoc[Enllaç no actiu]
- ↑ «El piumoc, un embotit oblidat i poc conegut». vadegust, 06-02-2021. [Consulta: 13 abril 2024].
- ↑ «Fuet, secallona i somalla són el mateix? Diccionari bàsic dels embotits catalans», 15-10-2021. [Consulta: 13 abril 2024].
Enllaços externs
modifica- Piumoc, l'embotit oblidat Arxivat 2016-03-03 a Wayback Machine.