Salvitxada
La salvitxada, de "salsa" i "vitxo/bitxo" dels pebres picants de cuallarga també anomenats vitets, pebrina o pebre picant,[1] és la salsa típica que acompanya els calçots a les calçotades. És una varietat de la salsa romesco, diferenciada de la salsa del xató, que generalment porta tomàquet.
 Calçots i salsa de calçots | |
| Origen | |
|---|---|
| On es menja | Camp de Tarragona |
| Gastronomia | Cuina dels Països Catalans |
| Detalls | |
| Tipus | salsa  |
| Ingredients principals | Ametlles, tomàquet, nyora, all, vinagre, sal, julivert |
Entre els seus ingredients s'hi compten l'ametlla torrada, el tomàquet vermell escalivat, la nyora o el pebrot banya de cabra, l'all escalivat, l'oli d'oliva, el vinagre, la sal, el julivert i opcionalment altres productes tradicionals del camp, de caràcter espessidor, aromatitzant o substitutiu, com pa torrat, all cru, avellana torrada, etc. que acaben de configurar la fórmula particular i sovint secreta de cada cuiner.
La salvitxada combina de forma excel·lent tant amb carn com amb peix i verdura.
Es pot escriure amb b o v a causa de la doble grafia de "bitxo" i "vitxo",[2] que n'és un ingredient.[3]
