Salvitxada

(S'ha redirigit des de: Salsa de calçots)

La salvitxada, de "salsa" i "vitxo/bitxo" dels pebres picants de cuallarga també anomenats vitets, pebrina o pebre picant,[1] és la salsa típica que acompanya els calçots a les calçotades. És una varietat de la salsa romesco, diferenciada de la salsa del xató, que generalment porta tomàquet.

Infotaula de menjarSalvitxada
Calçots i romesco.jpg
Calçots i salsa de calçots
Origen
On es menjaCamp de Tarragona
GastronomiaCuina dels Països Catalans
Detalls
Tipussalsa modifica
Ingredients principalsAmetlles, tomàquet, nyora, all, vinagre, sal, julivert

Entre els seus ingredients s'hi compten l'ametlla torrada, el tomàquet vermell escalivat, la nyora o el pebrot banya de cabra, l'all escalivat, l'oli d'oliva, el vinagre, la sal, el julivert i opcionalment altres productes tradicionals del camp, de caràcter espessidor, aromatitzant o substitutiu, com pa torrat, all cru, avellana torrada, etc. que acaben de configurar la fórmula particular i sovint secreta de cada cuiner.

La salvitxada combina de forma excel·lent tant amb carn com amb peix i verdura.

Es pot escriure amb b o v a causa de la doble grafia de "bitxo" i "vitxo",[2] que n'és un ingredient.[3]

ReferènciesModifica

Al Llibre de cuina de Viquillibres hi ha receptes i
contingut gastronòmic lliure relatius a salsa de calçots .