Tahina
La tahina o pasta de sèsam (àrab: طحينة, ṭaḥīna, femení del participi طحين, ṭaḥīn, ‘mòlt’)[1] és una pasta feta amb llavors de sèsam lleugerament torrades i després moltes que es fa servir en la gastronomia del Nord d'Àfrica, de l'Orient Mitjà, de Grècia i de Turquia.
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Gastronomia | Gastronomia d'Egipte, gastronomia de Grècia, gastronomia de Xipre, cuina libanesa, cuina llevantina, Iraqi cuisine (en)  , gastronomia de Síria i gastronomia de Turquia  |
| Detalls | |
| Tipus | aliment d'untar, aliment, pasta alimentària i condiment |
| Ingredients principals | llavor de sèsam |
La tahina és un principal component de l'hummus i també d'altres plats grecs i del Mitjà Orient.
La pasta de sèsam, feta a l'estil asiàtic, sense clofolla, també és un ingredient de certs plats de la Xina, Corea, el Japó i l'Índia.[2]
Valor nutritiu
modifica100 grams de tahina proporcionen una energia de 2.489 kJ amb 21,19 g d'hidrats de carboni, 17 g de proteïna, 3,05 g d'aigua 426 mg de calci i 8,95 mg de ferro.
La tahina també és el principal ingredient del tipus mediterrani de halva, i està esdevenint més comú el seu ús en la cuina europea.
Vegeu també
modificaReferències
modifica- ↑ http://www.nisanyansozluk.com/?k=tahin&x=0&y=0
- ↑ Sanjeev Kapoor, Khazana of Indian Vegetarian Recipes, p. 94
Bibliografia
modifica
- Basan, Ghillie; Basan, Jonathan. The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes. Hippocrene Books, 2006. ISBN 0781811902, 9780781811903.