Tartrazina

Tartrazina
Substància química	tipus d'entitat química
Massa molecular	533,950403 Da
Estructura química
Fórmula química	C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂
SMILES canònic	Model 2D; C1=CC(=CC=C1N=NC2C(=NN(C2=O)C3=CC=C(C=C3)S(=O)(=O)[O-])C(=O)[O-])S(=O)(=O)[O-].[Na+].[Na+].[Na+]
Identificador InChI	Model 3D
	NFPA 704: Standard System for the Identification of the Hazards of Materials for Emergency Response ()

La tartrazina, en anglès "tartrazine" també yellow 5, és un colorant sintètic de color groc llimona que pertany als compostos azo. Principalment es fa servir com additiu alimentari.^[1]^[2] Té el codi E E102.^[3] La tartrazina és soluble en aigua^[4] i té una absorbància màxima en solució aquosa a 427±2 nm, corresponent al color groc.^[5]

A la Unió Europea, l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària permet usar la tartrazina en el formatge processat, fruits i verdures enllaunades o embotellades, peix processat o productes de la pesca i vins o begudes basades en el vi.^[6]^[7]

Aliments que contenen tartrazina

La tartrazina es fa servir com a colorant a tot el món, principalment per donar color groc però també es pot fer servir per produir tons de blau o de verd.

Molts aliments contenen tartrazina en diverses proporcions però la tendència actual és a evitar-la o substituir-la per substàncies no sintètiques com l'annatto, maltat, o betacarotè

Postres o dolces que poden contenir tartrazina: gelats, caramels (com, per exemple, els ossets de goma), núvols de sucre, gelatines, bescuits i galetes, entre d'altres.
Begudes no alcohòliques (com per exemple, Mountain Dew), begudes energètiques, begudes esportives i d'altres.
Snacks: crispetes amb sabors afegits, també els Doritos™, nachos, etc., xiclets, xips de patata, etc.
Condiments, melmelades, mostasses, cogombrets en vinagre i d'altres.
Altres aliments processats: cereals (com els corn flakes, muesli, etc.), arròs en algunes paelles processades, risotto, etc.), fideus, etc.

Efecte potencial en la salut

Els símptomes per sensibilitat a la tartrazina poden ocórrer per la ingestió o per l'exposició de la pell. Els símptomes apareixen en un període que pot anar de després de pocs minuts a 6 - 14 hores.^[8]

Sembla que la tartrazina causa la major al·lèrgia o intolerància alimentària d'entre tots els colorants azo.^[9] Especial atenció s'ha prestat a la relació entre l'asma i la tartrazina.^[10] A la dècada de 1990 es va estendre el rumor que la tartrazina ocasionava impotència masculina i altres disfuncions sexuals, això no està documentat científicament.^[11]^[12]

Referències

↑ Food Standards Australia New Zealand. «Food Additives- Numerical List». Arxivat de l'original el 2009-06-25.
↑ "Current EU approved additives and their E Numbers", Food Standards Agency website
↑ «Acid Yellow 23». ChemBlink, an online database of chemicals from around the world.
↑ ^{[enllaç sense format]} http://siri.org/msds/f2/ccd/ccdqw.html Arxivat 2016-03-03 a Wayback Machine.
↑ Jain, Rajeev; Bhargava, Meenakshi; Sharma, Nidhi «Electrochemical Studies on a Pharmaceutical Azo Dye: Tartrazine». Industrial & Engineering Chemistry Research, 42, 2, 2003, pàg. 243. DOI: 10.1021/ie020228q.
↑ «further details can be found on the EFSA food additives database page on tartrazine». Arxivat de l'original el 2014-04-07. [Consulta: 22 juny 2014].
↑ ^{[enllaç sense format]} https://webgate.ec.europa.eu/sanco_foods/main/?event=substance.view&identifier=7 Arxivat 2014-04-07 a Wayback Machine.
↑ Alvarez Cuesta E, Alcover Sánchez R, Sainz Martín T, Anaya Turrientes M, García Rodríguez D. «[Pharmaceutical preparations which contain tartrazine].». Allergol Immunopathol (Madr), 9, 1, Jan–Feb 1981, pàg. 45–54.
↑ «E102 Tartrazine, FD&C yellow No.5». UK Food Guide. Arxivat de l'original el 2021-02-11. [Consulta: 22 juny 2014].
↑ USA. «Tartrazine exclusion for allergic... [Cochrane Database Syst Rev. 2001] - PubMed - NCBI». Ncbi.nlm.nih.gov, 24-01-2014.
↑ «Re: DOES YELLOW 5 LOWER SPERM COUNT». Madsci.org.
↑ «Mountain Dew Shrinks Testicles». snopes.com.

Enllaços externs

Viccionari

[fanl-1] Food Standards Australia New Zealand. «Food Additives- Numerical List». Arxivat de l'original el 2009-06-25.

[2] "Current EU approved additives and their E Numbers", Food Standards Agency website

[3] «Acid Yellow 23». ChemBlink, an online database of chemicals from around the world.

[4] {[enllaç sense format]} http://siri.org/msds/f2/ccd/ccdqw.html Arxivat 2016-03-03 a Wayback Machine.

[5] Jain, Rajeev; Bhargava, Meenakshi; Sharma, Nidhi «Electrochemical Studies on a Pharmaceutical Azo Dye: Tartrazine». Industrial & Engineering Chemistry Research, 42, 2, 2003, pàg. 243. DOI: 10.1021/ie020228q.

[6] «further details can be found on the EFSA food additives database page on tartrazine». Arxivat de l'original el 2014-04-07. [Consulta: 22 juny 2014].

[7] {[enllaç sense format]} https://webgate.ec.europa.eu/sanco_foods/main/?event=substance.view&identifier=7 Arxivat 2014-04-07 a Wayback Machine.

[Alvarez_Cuesta_E,_Alcover_Sánchez_R,_Sainz_Martín_T,_Anaya_Turrientes_M,_García_Rodríguez_D._1981_45–54-8] Alvarez Cuesta E, Alcover Sánchez R, Sainz Martín T, Anaya Turrientes M, García Rodríguez D. «[Pharmaceutical preparations which contain tartrazine].». Allergol Immunopathol (Madr), 9, 1, Jan–Feb 1981, pàg. 45–54.

[allergy_asthma-9] «E102 Tartrazine, FD&C yellow No.5». UK Food Guide. Arxivat de l'original el 2021-02-11. [Consulta: 22 juny 2014].

[10] USA. «Tartrazine exclusion for allergic... [Cochrane Database Syst Rev. 2001] - PubMed - NCBI». Ncbi.nlm.nih.gov, 24-01-2014.

[11] «Re: DOES YELLOW 5 LOWER SPERM COUNT». Madsci.org.

[12] «Mountain Dew Shrinks Testicles». snopes.com.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]