Usuari:Marianacabello1906/proves/Nata de coco

Nata de Coco

La nata de coco és una gelatina comestible de color blanc i consistència suau utilitzada per a l'elaboració de dolços i postres, és produïda a partir d'aigua de coco o de llet de coco per mitjà d'un procés de fermentació del microorganisme Acetobacter aceti subsp. xylinum sota condicions controlades. ^[1]

Historia

El creixement de la pel·lícula de nata de coco per Gluconacetobacter xylinus va ser descrit per primera vegada a la dècada de 1880 per Adrian J. Brown , qui va identificar aquest producte gelatinós com químicament equivalent a la cel·lulosa ^[2]. El 1991 es va introduir la nata de coco al Japó per mitjà de begudes dietètiques, aquesta es va popularitzar entre les noies joves de l'època.

Producción

Fermentación

Usos

La nata de coco es pot consumir en molts tipus d'aliments com ara postres, dolços, amanides, còctels de fruites, gelats, sucs, productes lactis, ketchup i salses. Així mateix, es pot utilitzar com a modificador de textura per a aliments congelats i productes fornejats, per exemple, en forma d'almívar té un sabor fresc, color translúcid i alt valor nutritiu gràcies al seu alt contingut en fibra, el sabor natural es pot modificar afegint diversos sucs de fruites o flors com mango, litxi, pinya, kiwi, taronja, xarop d'auró i rosa. També pot ser utilitzat com a additiu alimentari substituint espessidors d'aliments com la goma xantana. ^[3]

Mercado en Ascenso

Referencias Bibliográficas

↑ Phisalaphong, Muenduen; Chiaoprakobkij, Nadda. Applications and Products—Nata de Coco. Boca Raton: CRC Press, 2016-04-19, p. 143–155. ISBN 978-0-429-10943-0.
↑ Brown, Adrian J. «XLIII.—On an acetic ferment which forms cellulose». J. Chem. Soc., Trans., 49, 0, 1886, pàg. 432–439. DOI: 10.1039/ct8864900432. ISSN: 0368-1645.
↑ Okiyama, Atsushi; Motoki, Masao; Yamanaka, Shigeru «Bacterial cellulose II. Processing of the gelatinous cellulose for food materials» (en anglès). Food Hydrocolloids, 6, 5, 01-11-1992, pàg. 479–487. DOI: 10.1016/S0268-005X(09)80033-7. ISSN: 0268-005X.

[1] Phisalaphong, Muenduen; Chiaoprakobkij, Nadda. Applications and Products—Nata de Coco. Boca Raton: CRC Press, 2016-04-19, p. 143–155. ISBN 978-0-429-10943-0.

[2] Brown, Adrian J. «XLIII.—On an acetic ferment which forms cellulose». J. Chem. Soc., Trans., 49, 0, 1886, pàg. 432–439. DOI: 10.1039/ct8864900432. ISSN: 0368-1645.

[3] Okiyama, Atsushi; Motoki, Masao; Yamanaka, Shigeru «Bacterial cellulose II. Processing of the gelatinous cellulose for food materials» (en anglès). Food Hydrocolloids, 6, 5, 01-11-1992, pàg. 479–487. DOI: 10.1016/S0268-005X(09)80033-7. ISSN: 0268-005X.

[1]

[2]

[3]