Usuari:Mcapdevila/Procés Broma

Premsa hidràulica de començaments del segle XX a l'extracció de la mantega del cacau.

El procés Broma és un procediment emprat en la elaboració de la xocolata que consisteix en l'extracció de la mantega del cacau de la massa del cacau, deixant lliure el cacau pur ( cacau en pols ). El nom prové d'una simplificació del Theobroma cacao (fruit de l'arbre del cacau).

Història

Vegeu també: Història de la xocolata

Al voltant de l'any 1865 un treballador de la factoria xocolatera de Domingo Ghirardelli que penjant una bossa de massa de cacau (massa de les llavors de cacau mòltes) en una habitació a temperatura calenta, la mantega del cacau es fonia lentament i es precipitava al llarg dels porus de la bossa, fent que després d'un cert temps la concentració de partícules sòlides donessin lloc a una mena de pols que es va denominar cacau en pols.

Característiques

A causa de la lentitud del procés es va intentar després d'aquest descobriment que el greix es estrangera mitjançant l'ús de premses hidràuliques, accelerant el procés d'extracció. El procés Broma proporciona a xocolata resultant un sabor més intens que l'obtingut pel Dutch process del cacau, degut en part a la no addicció de agents alcalins.

Vegeu també

• Procés Van Houten