Xarop de palma
El xarop de palma o mel de palma és un xarop comestible produït per la saba d'un gran nombre de palmeres. Es produeix a les illes Canàries (miel de palma) i a regions litorals d'Amèrica del sud. Malgrat el nom de mel de palma no és pas mel d'abelles que visitin les flors de les palmeres.
Tipus modifica
A les illes Canàries el xarop de palma es fa de la saba de l'espècie de palmera canària (Phoenix canariensis) i especialment al municipi de La Gomera de Vallhermoso. A Xile es fa de la palmera de Xile, que està amenaçada d'extinció.[1] També es fa del cocoter, del gènere Borassus, etc.
A les Canàries la saba de la palmera rep el nom de guarapo i l'extracció, amb una incisió a la palmera i un recipient que recull la saba, es fa de nit per evitar que la llum solar espatlli la saba.[2] El guarapo es bull durant hores fins a reduir-lo a un 10% que és un xarop fosc i dolç.[3] Després de ser-ne recollida la saba, cada dia, de gener a juny, una palmera necessita cinc anys per a recuperar-se i tornar a fer-li incisions.
Usos modifica
El xarop de palma acompanya certs pastissos i postres o gelats. Es fa servir molt a la cuina del sud-est asiàtic. La seva dolçor tempera els curris. Si el xarop de palma es fa fermentar dona begudes alcohòliques i si es destil·la begudes alcohòliques destil·lades com l'Arrack
Vegeu també modifica
Referències modifica
- ↑ C. Michael Hogan. 2008. Chilean Wine Palm: Jubaea chilensis, GlobalTwitcher.com, ed. N. Stromberg Arxivat 2012-10-17 a Wayback Machine.
- ↑ bienmesabe.org, "La Gomera. La cultura de la palma (1)" (castellà)
- ↑ pellagofio.com, "De la savia de las palmeras, un jarabe llamado ‘miel'"
Enllaços externs modifica
| A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Xarop de palma |